Rôtir un Poulet Entier
Un poulet bien rôti est une compétence fondamentale qui permet d'obtenir une peau croustillante et salée, ainsi qu'une chair qui se détache proprement de l'os. Cela repose sur la gestion de la chaleur et la patience, pas sur des assaisonnements complexes.
Une peau sèche est le seul chemin vers le croustillant.
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de le rôtir pour qu'il soit à température ambiante. Les essuie-tout sont votre meilleur outil ici ; si la surface est humide, elle va cuire à la vapeur au lieu de rôtir.
- Plat à rôtir épais ou plaque de cuisson avec rebords
- Grille
- Filet de cuisine
- Thermomètre à lecture instantanée
What goes in.
- 1 (environ 1,8 kg)poulet entier, sans abats
- 2 c. à soupesel casher
- 3 c. à soupebeurre doux, ramolli
- 1citron, coupé en deux
- 4gousses d'ail, écrasées
- 1 petite bottethym frais
Ficeler pour une cuisson uniforme
Ficelez les pattes ensemble fermement contre le corps. Cela force les ailes à rester rentrées et empêche la chair de la poitrine de se dessécher pendant que les pattes finissent de cuire.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four à 220°C (425°F). Placez la grille au centre.
Sécher et assaisonner
Séchez complètement le poulet avec du papier absorbant. Frottez le beurre sous la peau de la poitrine et sur toute la surface extérieure. Saupoudrez généreusement de sel sur toutes les faces.
Farcir et ficeler
Placez les moitiés de citron, l'ail et le thym à l'intérieur de la cavité. Ficelez les pattes ensemble avec du filet de cuisine et rentrez les pointes des ailes derrière les articulations des épaules.
Rôtir
Placez le poulet sur la grille au-dessus du plat. Faites rôtir pendant 60 à 75 minutes. La peau doit être brun foncé, et la partie la plus épaisse de la cuisse doit indiquer 74°C (165°F).
Laisser reposer
Transférez le poulet sur une planche à découper. Laissez-le reposer à découvert pendant au moins 20 minutes avant de le découper pour permettre aux jus de se redistribuer.
Other turns to take.
Lit de légumes-racines
Placez des morceaux de carottes, d'oignons et de pommes de terre au fond du plat à rôtir pour qu'ils cuisent dans la graisse rendue.
Beurre infusé aux herbes
Mélangez du romarin haché et du poivre noir dans le beurre avant de l'appliquer sur le poulet.
When it doesn't go to plan.
N'arrosez pas le poulet. Ouvrir la porte du four laisse échapper la chaleur et introduit de la vapeur, ce qui ramollit la peau que vous avez tant travaillé à rendre croustillante.
Si la peau de la poitrine commence à brunir trop rapidement, couvrez-la lâchement avec un petit carré de papier d'aluminium.
Utilisez la carcasse restante pour faire du bouillon en la mijotant avec de l'eau et des aromates pendant trois heures.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser une grille ?
Cela permet à l'air chaud de circuler sous le poulet, ce qui empêche le dessous de devenir détrempé et assure que les cuisses cuisent au même rythme que la poitrine.
Comment savoir quand il est vraiment cuit ?
Oubliez la règle empirique des 'jus clairs'. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse, loin de l'os. 74°C (165°F) est la cible.
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