Soupe de Tomates Rôties
Cette méthode repose sur la caramélisation à haute température pour transformer des tomates fraîches en une base concentrée. En évitant la casserole lors de la phase de cuisson initiale, vous conservez l'intensité des jus rôtis.
Attendez la couleur
Ne retirez pas la plaque tant que vous n'avez pas vu de taches foncées, presque carbonisées, sur la peau des tomates ; c'est là que le développement des sucres se produit.
- plaque de cuisson à rebords
- mixeur plongeant
- chinois
- casserole
What goes in.
- 1,35 kgde tomates Roma bien mûres, coupées en deux
- 1 tête entièred'ail, le dessus tranché
- 1 grosoignon jaune, coupé en quartiers
- 3 c. à souped'huile d'olive
- 500 mlde bouillon de légumes
- 120 mlde crème épaisse
- 1 c. à caféde sel casher
Réaction de Maillard
Les sucres des tomates et des oignons doivent subir suffisamment de chaleur pour dorer. S'ils sont simplement cuits à la vapeur, la soupe aura un goût fade et cru.
The method.
Rôtir la base
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Disposer les tomates, les quartiers d'oignon et la tête d'ail sur une plaque de cuisson. Arroser d'huile et de sel. Rôtir pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la peau des tomates soit ridée et foncée sur les bords.
Extraire l'ail
Presser les gousses d'ail ramollies hors de leur peau directement dans un bol profond ou une casserole. Jeter les peaux.
Mixer
Transférer les légumes rôtis et tous les jus accumulés de la plaque dans une casserole. Ajouter le bouillon. Utiliser le mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
Passer au chinois
Passer la soupe à travers un chinois dans une casserole propre pour retirer les pépins et les morceaux de peau des tomates, afin d'obtenir une texture raffinée.
Finir
Porter à frémissement doux à feu moyen. Incorporer la crème et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajuster le sel si nécessaire.
Other turns to take.
Poivrons Rouges Rôtis
Ajouter deux poivrons rouges sur la plaque pendant la cuisson pour un profil plus fumé et sucré.
Infusée aux Herbes
Ajouter quelques brins de thym frais ou de basilic sur la plaque avant de rôtir pour infuser l'huile.
When it doesn't go to plan.
Choisissez des tomates qui semblent lourdes pour leur taille ; elles ont plus de chair et moins d'eau.
Si la soupe a un goût trop acidulé, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre à la fois jusqu'à ce que l'acidité diminue.
Pour une consistance plus épaisse, faites rôtir une pomme de terre avec les légumes et mixez-la avec la soupe.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des tomates en conserve ?
Vous pouvez, mais le processus de rôtissage est conçu pour éliminer l'excès d'humidité des fruits frais. Si vous devez utiliser des conserves, égouttez-les bien et faites-les rôtir pendant 20 minutes pour concentrer la saveur.
Dois-je peler les tomates ?
Non. Le processus de rôtissage facilite le retrait des peaux plus tard, et les peaux elles-mêmes contiennent une grande partie de la saveur.
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