Comment Rôtir un Bœuf
Une pièce de bœuf bien rôtie doit offrir un contraste entre une croûte bien brune et assaisonnée, et un intérieur tendre et uniforme. Le secret ne réside pas dans les réglages du four, mais dans la patience de laisser la température monter doucement.
La température ambiante est votre meilleure alliée
Sortez le bœuf du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer ; un centre froid entraînera une cuisson inégale.
- Poêle robuste en fonte
- Grille de rôtissage
- Plaque de cuisson à rebords
- Thermomètre à viande à lecture instantanée
What goes in.
- 1.8 kgRôti de faux-filet ou de faux-}$. Les quantités devront être adaptées en fonction du poids réel.
- 2 c. à soupeGros sel
- 1 c. à soupePoivre noir concassé
- 3 c. à soupeHuile avec un point de fumée élevé (pépins de raisin, avocat)
- 4 branchesRomarin frais
- 3 goussesAil, écrasées
La saisie : début ou fin ?
Pour un gros rôti, saisissez-le d'abord dans une poêle fumante pour développer la croûte, puis rôtissez à 150°C pour éviter que la viande ne se rétracte trop rapidement.
The method.
Assaisonnez généreusement
Frottez la viande avec le sel et le poivre sur toutes les faces. Appuyez pour que l'assaisonnement adhère bien pendant la saisie.
Saisissez l'extérieur
Faites chauffer la poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'elle fume. Saisissez le bœuf jusqu'à obtenir une croûte bien foncée et croustillante de tous les côtés, y compris les extrémités. Comptez environ 8 à 10 minutes.
Cuisson douce et lente
Placez le rôti sur une grille au-dessus de la plaque de cuisson. Glissez l'ail et le romarin en dessous. Rôtissez à 150°C jusqu'à ce que le thermomètre indique 49°C pour une cuisson saignante.
Le repos
Déplacez le bœuf sur une planche à découper. Couvrez-le lâchement de papier d'aluminium et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes. La température interne continuera de monter à 54°C pendant le repos.
Découpez
Retirez la ficelle de boucher et tranchez contre le grain en morceaux épais.
Other turns to take.
Croûte aux herbes
Mélangez du persil finement haché, du thym et de la chapelure, puis appliquez ce mélange sur la viande après la saisie initiale et avant de la mettre au four.
When it doesn't go to plan.
Insérez toujours votre thermomètre dans la partie la plus épaisse du rôti, loin des os.
Utilisez une grille métallique sur votre plaque de cuisson ; elle permet à l'air chaud de circuler en dessous pour que le fond ne ramollisse pas.
Conservez le jus de cuisson dans la plaque – nappez-en les tranches une fois le rôti préparé pour un goût instantané.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand le rôti est cuit sans thermomètre ?
Vous ne pouvez pas. Se fier au temps ou à l'intuition est peu fiable. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour éviter de trop cuire une pièce de viande coûteuse.
Pourquoi mon bœuf devient-il gris à l'intérieur ?
La température du four est probablement trop élevée. Maintenir le four à 150°C assure une chaleur douce, suffisante pour cuire l'intérieur sans transformer les couches extérieures en semelles de chaussures.
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