Beurre Composé à l'Ail Rôti
Voici comment transformer un simple morceau de viande ou une humble pomme de terre rôtie en un plat principal spectaculaire. Le processus de rôtissage atténue le piquant de l'ail, laissant une douceur noisettée et subtile qui s'émulsifie dans le beurre.
La température est votre seul ennemi.
Si votre beurre est trop froid, il restera grumeleux ; s'il est fondu, il coulera du papier sulfurisé. Assurez-vous que le beurre repose à température ambiante jusqu'à ce qu'il cède sous une légère pression du doigt.
- petit plat allant au four ou feuille d'aluminium
- saladier
- papier sulfurisé
- fourchette
What goes in.
- 1 grossetête d'ail
- 115 gbeurre doux, ramolli
- 1/2 c. à cafégros sel marin
- 1 c. à caféhuile d'olive
Extraire les Gousses
Une fois la tête d'ail rôtie et refroidie suffisamment pour être manipulée, coupez le quart supérieur des gousses et pressez-les par la base ; l'ail rôti doit glisser comme une pâte molle.
The method.
Rôtir l'ail
Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Couper le quart supérieur de la tête d'ail pour exposer les gousses, arroser d'huile d'olive, envelopper dans du papier aluminium et rôtir pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre.
Refroidir et extraire
Laisser l'ail refroidir suffisamment pour pouvoir le toucher. Presser les gousses hors de leur peau dans un bol et les écraser à la fourchette pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer le beurre
Ajouter le beurre ramolli et le gros sel à la pâte d'ail. Utiliser le dos de la fourchette pour fouetter le mélange jusqu'à ce que l'ail soit uniformément réparti dans le beurre.
Rouler et laisser prendre
Déposer le beurre sur une feuille de papier sulfurisé. Rouler en un boudin, en tordant fermement les extrémités comme un emballage de bonbon pour le compresser. Réfrigérer pendant au moins une heure avant de trancher.
Other turns to take.
Beurre aux Herbes
Incorporer une cuillère à soupe de persil frais, de ciboulette ou de thym finement ciselé pendant l'étape de réduction en purée.
Infusé aux Agrumes
Ajouter le zeste d'un demi-citron pour apporter une fraîcheur qui équilibre la richesse du beurre.
When it doesn't go to plan.
Ne jetez pas les peaux d'ail rôti ; elles peuvent être ajoutées à une marmite de bouillon pour plus de profondeur.
Si vous êtes pressé, placez le boudin de beurre emballé au congélateur pendant 15 minutes au lieu du réfrigérateur.
Conservez-le au congélateur jusqu'à trois mois ; il suffit de trancher une rondelle lorsque vous en avez besoin.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Oui, mais réduisez ou omettez le gros sel ajouté pour que le résultat final ne soit pas trop salé.
Comment savoir si l'ail est cuit ?
Les gousses doivent être d'un brun doré foncé et complètement molles ; si vous les pressez avec un couteau, elles devraient s'étaler comme de la confiture.
How real cooks make it.
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