Poulet Rôti à l'Ail Confit
C'est le poulet que vous gardez dans votre répertoire pour les soirs où vous voulez que la maison sente l'ail et le beurre sans avoir à rester debout au-dessus d'une cuisinière. Il repose sur la chaleur du four pour faire le gros du travail, transformant des ingrédients simples en un repas qui semble intentionnel.
La température ambiante est votre meilleure alliée.
Sortez la volaille du réfrigérateur 30 minutes avant de l'enfourner pour garantir une cuisson uniforme. Une viande froide entrant dans un four chaud entraîne des résultats inégaux.
- Poêle en fonte ou plat à rôtir épais
- Filet de cuisine
- Essuie-tout
What goes in.
- 1 (environ 1,8 kg)poulet entier à rôtir
- 2têtes d'ail entières
- 4 c. à soupebeurre doux, ramolli
- 2 c. à soupegros sel
- 1 c. à soupefeuilles de thym frais
- 1 c. à cafépoivre noir concassé
- 1citron, coupé en deux
Glisser le beurre sous la peau
Détacher délicatement la peau sur la viande de la poitrine permet de glisser du beurre assaisonné directement sur la chair, ce qui garde la viande blanche moelleuse pendant la cuisson à haute température.
The method.
Préparer la volaille
Séchez soigneusement le poulet avec du papier absorbant. L'humidité est l'ennemie d'une peau croustillante.
Assaisonner le beurre
Dans un petit bol, mélangez le beurre avec la moitié du sel, du poivre et du thym.
Garnir la cavité
Coupez une tête d'ail en deux horizontalement. Garnissez la cavité du poulet avec l'ail, les moitiés de citron et le reste du thym.
Appliquer le beurre
Glissez vos doigts sous la peau de la poitrine pour créer une poche. Étalez le beurre aux herbes à l'intérieur de ces poches et frottez tout excès sur les pattes et les ailes.
Ficeler et rôtir
Ficelez les pattes ensemble avec du filet de cuisine. Placez la deuxième tête d'ail (coupée en deux) autour de l'oiseau dans la poêle. Rôtir à 220°C (425°F) pendant environ 60 à 75 minutes, jusqu'à ce que les jus soient clairs.
Laisser reposer
Laissez le poulet reposer sur une planche à découper pendant au moins 15 minutes avant de le découper, pour permettre aux jus de se redistribuer.
Other turns to take.
Accent d'agrumes
Ajoutez des oranges coupées en tranches aux côtés des têtes d'ail pour une sauce de cuisson plus vive et légèrement sucrée.
Lit de légumes-racines
Placez des morceaux de carottes et de pommes de terre pelées sous le poulet pour qu'ils absorbent les sucs infusés à l'ail.
When it doesn't go to plan.
Jetez les peaux d'ail rôti ; pressez les gousses molles sur la viande pendant que vous découpez.
Si la peau de la poitrine brunit trop rapidement, couvrez-la lâchement avec un morceau de papier d'aluminium.
Conservez la carcasse et l'ail utilisé pour un bouillon rapide.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le poulet est cuit ?
La peau doit être d'un brun doré foncé. Lorsque vous inclinez la volaille, les jus de la cavité doivent être clairs, pas roses.
Puis-je utiliser des morceaux de poulet au lieu d'un oiseau entier ?
Oui, mais le temps de cuisson sera considérablement plus court. Vérifiez les cuisses après 35-40 minutes.
How real cooks make it.
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