La Fonte du Blanc de Bœuf (Suif de Bœuf)
La fonte de votre propre graisse demande de la patience plutôt que de l'habileté. Si vous précipitez la chaleur, la graisse va griller au lieu de fondre, ce qui ruinera la couleur et le goût neutre que vous recherchez pour la friture et la cuisson au four.
Commencez avec la bonne graisse
Demandez spécifiquement du suif de bœuf à votre boucher. C'est une graisse dure, cassante, et distincte de la graisse de parage plus molle trouvée ailleurs sur l'animal, qui peut contenir des saveurs de viande que vous ne voudrez peut-être pas dans votre produit fini.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Chinois
- Étamine
- Bocaux en verre pour le stockage
What goes in.
- 1,4 kgde suif de bœuf, coupé en petits morceaux uniformes
- 120 mld'eau
Doux et Lent
L'eau empêche la graisse de brûler au fond de la casserole avant qu'elle ne commence à fondre. Maintenez le feu au réglage le plus bas possible pour obtenir un léger frémissement plutôt qu'une ébullition vigoureuse.
The method.
Préparer le suif
Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer tout tissu conjonctif ou morceau de viande du suif. Coupez la graisse en cubes d'environ 1,5 cm pour assurer une fonte uniforme.
Faire fondre la graisse
Placez le suif et l'eau dans votre casserole. Réglez le feu au réglage le plus bas possible. Remuez occasionnellement pour éviter que cela n'attache. La graisse deviendra lentement de l'or liquide transparent à mesure que les morceaux rétréciront pour devenir de petits grattons bruns.
Filtrer le liquide
Lorsque les solides sont croustillants et flottent, retirez la casserole du feu. Tapissez votre chinois d'une double épaisseur d'étamine et placez-le au-dessus d'un bocal en verre résistant à la chaleur. Versez délicatement le liquide à travers l'étamine pour retenir toutes les impuretés.
Refroidir et conserver
Laissez les bocaux à température ambiante jusqu'à ce que le blanc de bœuf devienne opaque et ferme. Fermez hermétiquement avec un couvercle et conservez dans un placard frais et sombre ou au réfrigérateur.
Other turns to take.
Blanc de Bœuf aux Herbes
Ajoutez des brins de romarin ou de thym pendant les 30 dernières minutes de fonte pour parfumer légèrement la graisse, idéale pour rôtir les pommes de terre.
When it doesn't go to plan.
Si le produit final a une légère teinte grise ou brune, réchauffez-le doucement et filtrez-le à travers une nouvelle pièce d'étamine propre.
Ne jetez pas les grattons ; saupoudrez-les de gros sel pour une collation, ou mélangez-les à la nourriture de votre chien.
Laissez le couvercle de la casserole ouvert pendant la fonte pour permettre à l'humidité de s'évaporer ; le couvrir piège la vapeur et ralentit le processus.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve le blanc de bœuf maison ?
S'il est correctement filtré et conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais, il restera stable pendant plusieurs mois.
Pourquoi mon blanc de bœuf est-il mou à température ambiante ?
La graisse de bœuf ramollit naturellement en chauffant ; c'est normal. Si vous avez besoin qu'elle soit ferme, conservez-la au réfrigérateur.
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