Rendre le saind à partir de gras de porc
Transformer le gras de porc cru en saind stable et conservable est la meilleure façon d'utiliser l'animal entier. Le processus est simple, mais il demande de la patience pour s'assurer que le gras ne brûle pas.
Le gras froid est plus facile à couper
Placez le gras au congélateur pendant 30 minutes avant de le couper en dés pour qu'il soit bien ferme. Utilisez toujours du gras de la meilleure qualité disponible, idéalement du gras de panne autour des rognons pour une saveur plus pure et plus neutre.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Couteau de chef bien aiguisé
- Passoire fine
- Étamine
- Bocaux de conservation en verre
What goes in.
- 1,4 kggras de porc cru, paré de viande et de peau
- 60 mleau (pour éviter que le gras n'attache au début)
Doux et lent
Maintenez la plaque de cuisson au réglage le plus bas possible. Si le gras bouillonne agressivement ou prend une couleur foncée rapidement, retirez-le immédiatement du feu ; un gras brûlé donnera un saind amer et jaunâtre.
The method.
Préparer le gras
Coupez le gras en petits cubes uniformes de 1,5 cm. Retirez tous les morceaux de viande rouge ou de tissu conjonctif, car ils brûleraient et ruineraient la saveur.
Commencer la fonte
Placez les cubes dans la casserole et ajoutez l'eau. Réglez le feu sur doux. L'eau s'évapore au fur et à mesure que le gras commence à suinter, empêchant le fond de brûler avant le début du processus.
Rendre le gras
Remuez occasionnellement avec une cuillère en bois. Au cours de 2 à 3 heures, les cubes vont se réduire en petits grattons dorés et croustillants, et la casserole se remplira d'or liquide.
Filtrer
Tapissez votre passoire d'une double épaisseur d'étamine. Versez délicatement le gras rendu à travers le tissu dans un bocal en verre propre. Pressez légèrement les grattons pour extraire le reste du gras, mais ne les écrasez pas dans le liquide.
Refroidir et conserver
Laissez le bocal découvert jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Une fois qu'il devient opaque et ferme, scellez-le avec un couvercle. Il se conservera au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
Other turns to take.
Saind fumé
Si vous utilisez du gras de porc fumé, suivez les mêmes étapes. Le saind résultant aura un arôme fumé distinct, parfait pour faire sauter des légumes verts.
When it doesn't go to plan.
Jetez les grattons s'ils ont un goût de brûlé, mais s'ils sont légers et croustillants, assaisonnez-les de sel de mer pour une collation.
Utilisez une cocotte à fond épais pour répartir la chaleur uniformément ; les casseroles fines créeront des points chauds qui brûleront le saind.
Ne laissez pas le gras fumer. Si vous voyez des volutes de fumée blanche, le feu est trop fort.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le saind est rendu ?
Le liquide sera translucide et doré, et les solides restants auront cessé de bouillonner et auront atteint une couleur ambre foncé.
Pourquoi mon saind est-il gris ?
Cela indique généralement que le gras n'était pas propre ou qu'il a été chauffé trop rapidement. Assurez-vous que tous les morceaux de viande et de tissu conjonctif sont bien parés avant de commencer.
How real cooks make it.
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