Recevoir pour un grand groupe
Un dîner pour huit personnes ou plus est un test de logistique plutôt que de compétence culinaire. Vous retrouvez votre liberté lorsque vous arrêtez d'essayer de saisir les produits à la commande et commencez à faire confiance au four pour faire le gros du travail.
Faites place nette et préparez le terrain.
Votre cuisine a besoin d'un maximum de surface. Rangez tous les appareils que vous n'utilisez pas et videz l'évier avant que le premier invité ne sonne à la porte.
- Marmite de grande capacité
- Plaques de cuisson (demi-feuille) avec grilles de refroidissement
- Thermomètre
- Contenant thermique isotherme ou glacière
What goes in.
- 1Menu proposant des plats cuisant à des températures similaires
- 1Station de préparation pour la mise en place
Tout à sa place
Mesurez, hachez et pesez chaque ingrédient avant d'allumer la cuisinière. Si ce n'est pas préparé, ça n'existe pas encore.
The method.
Établissez un calendrier de travail
Travaillez à rebours à partir de l'heure de service. Identifiez les éléments qui peuvent être préparés la veille, comme les viandes braisées ou les bouillons, qui s'améliorent en fait avec le temps.
Utilisez le four stratégiquement
Évitez les recettes qui nécessitent des températures différentes en même temps. Si un plat demande 180 °C et un autre 200 °C, vous perdrez la bataille.
Créez une zone de préparation
Désignez un coin du comptoir pour les plats finis. Utilisez une serviette sèche sous votre planche à découper pour l'empêcher de glisser pendant que vous traitez de grands volumes d'ingrédients.
Utilisez l'astuce de la glacière thermique
Une glacière propre, sèche et vide fait office de parfait chauffe-plat. Enveloppez les marmites lourdes dans des serviettes et placez-les à l'intérieur ; elles resteront chaudes pendant des heures sans se dessécher.
When it doesn't go to plan.
Gardez un bol à déchets dédié sur le comptoir pour éviter les allers-retours constants à la poubelle.
Choisissez une boisson signature que vous pouvez préparer en grande quantité dans un pichet plutôt que de mélanger des cocktails individuels.
Si votre cuisinière est petite, utilisez votre four pour les accompagnements afin de libérer les brûleurs pour le plat principal.
The ones that keep coming up.
Et si mon four est trop petit ?
Utilisez une mijoteuse pour les accompagnements comme la purée de pommes de terre ou les haricots afin de libérer de l'espace dans le four pour la protéine.
Comment éviter de rester coincé(e) dans la cuisine ?
Faites 90 % du travail avant l'arrivée de la première personne. Si vous épluchez encore des légumes quand les invités entrent, votre timing est déréglé.
How real cooks make it.
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