Le Rôti en Cocotte : Les Bases
Le rôti en cocotte est tolérant, à condition de résister à l'envie de précipiter le processus. C'est un plat à cuisson lente qui récompense le cuisinier qui s'éloigne et laisse le four faire le gros du travail.
Engagez-vous sur le temps
N'essayez pas de raccourcir le temps de cuisson en augmentant la température. Si vous le cuisez trop vite, les fibres musculaires se resserreront et durciront au lieu de s'attendrir.
- Cocotte en fonte lourde
- Pinces
- Poêle pour saisir
- Papier aluminium
What goes in.
- 1,4-1,8 kgrôti de macreuse de bœuf
- 2 c. à soupehuile neutre
- 1 grosoignon jaune, coupé en quartiers
- 3carottes, pelées et coupées en morceaux de 5 cm
- 500 mlbouillon de bœuf
- 125 mlvin rouge
- 3 brinsthym frais
- au goûtsel casher et poivre noir
Établir la base
Saisissez la viande jusqu'à obtenir une croûte extérieure d'un brun acajou foncé et croustillant. C'est dans ce brunissement que commence la profondeur de votre sauce finale.
The method.
Sécher et assaisonner
Séchez la viande méticuleusement avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre sur tous les côtés.
Saisir le bœuf
Chauffez l'huile dans la cocotte à feu moyen-vif. Saisissez le bœuf jusqu'à formation d'une croûte, environ 5 minutes par côté. Retirez la viande et réservez.
Déglacer
Ajoutez les oignons dans la cocotte, en grattant les sucs caramélisés au fond. Ajoutez le vin et laissez réduire de moitié.
Assembler
Remettez le bœuf dans la cocotte. Ajoutez le bouillon, les carottes et le thym. Assurez-vous que le liquide recouvre environ un tiers du rôti.
Braiser
Couvrez d'une feuille d'aluminium, puis du couvercle. Placez au four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 3,5 à 4 heures. Il est prêt lorsqu'il se détache à la fourchette sans aucune résistance.
Other turns to take.
Réduction au Vin Rouge
Terminez les sucs de cuisson restants en les faisant bouillir sur la cuisinière après avoir retiré la viande, jusqu'à ce qu'ils enrobent le dos d'une cuillère.
Légumes Racines Généreux
Ajoutez des panais pelés ou de petites pommes de terre Yukon Gold pendant la dernière heure de cuisson pour qu'elles s'imprègnent des sucs de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Laissez toujours le gras sur le rôti pendant la cuisson ; il arrose la viande de l'intérieur vers l'extérieur.
Si la sauce est trop liquide, retirez le rôti et laissez mijoter le liquide à découvert sur la cuisinière pendant 10 minutes.
Laissez reposer le rôti dans ses jus pendant au moins 20 minutes avant de le défaire, afin que les fibres réabsorbent l'humidité.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma viande est-elle sèche même si je l'ai cuite dans du liquide ?
La chaleur du four était probablement trop élevée. Une chaleur intense force l'humidité à sortir des fibres musculaires plus rapidement que le liquide de braisage ne peut la remplacer.
Dois-je couvrir complètement la viande de liquide ?
Non. Vous braisez, vous ne faites pas bouillir. N'immergez qu'environ un tiers du rôti pour vous assurer que le dessus reste tendre grâce à la vapeur plutôt que de devenir détrempé.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe