Les bases du dressage des assiettes pour le dîner
Une assiette bien composée équilibre la hauteur, la couleur et l'espace négatif. Considérez l'assiette comme une toile où l'objectif est de diriger l'attention du convive vers l'élément principal sans encombrer la surface.
Moins, c'est plus
La plus grosse erreur est de trop charger l'assiette. Gardez les bords de vos assiettes impeccables et travaillez avec des nombres impairs pour un flux visuel agréable.
- spatule coudée
- pinces
- bouteilles à presser
- torchon non pelucheux
Utilisez le cadran d'une horloge pour un placement cohérent
Placez votre protéine à la position 2 heures, l'amidon à 10 heures et les légumes à 6 heures. Cette structure crée un rythme prévisible qui donne à un repas complexe une apparence maîtrisée plutôt qu'un assemblage aléatoire.
The method.
Réchauffez les assiettes
La porcelaine froide tue la chaleur d'un plat fini. Passez vos assiettes sous l'eau chaude ou gardez-les dans un four tiède jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
Établissez une base
Utilisez une cuillère pour étirer des purées ou des sauces sur l'assiette. Un 'swoosh' net fournit une base qui ancre le reste des ingrédients.
Créez de la hauteur
Appuyez votre protéine ou vos légumes les uns contre les autres plutôt que de les poser à plat. Utilisez l'amidon comme un piédestal pour surélever la protéine principale.
Ajoutez de la texture et de la garniture
Terminez avec une dispersion d'herbes, de graines grillées ou de zeste d'agrumes. Placez-les avec des pinces pour qu'elles aient l'air intentionnelles, pas comme un accident de garniture.
Nettoyez les bords
Avant que l'assiette ne quitte la cuisine, utilisez un chiffon humide pour essuyer toute trace ou gouttelette égarée du bord. Le cadre doit être immaculé.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des nombres impairs pour les éléments individuels comme les Saint-Jacques, les carottes rôties ou les pommes de terre ; cela semble plus naturel à l'œil.
Travaillez du centre vers l'extérieur pour garder le bord de l'assiette propre.
Introduisez des couleurs contrastées pour éviter un look monochrome ; utilisez la couleur des légumes pour casser les bruns et les crèmes du plat principal.
The ones that keep coming up.
Comment éviter que la sauce ne coule ?
Épaississez correctement votre sauce ou servez-la en fond dans l'assiette plutôt que de la verser par-dessus.
La forme de l'assiette a-t-elle de l'importance ?
Oui. Les bords larges offrent plus d'espace négatif, ce qui donne un aspect plus luxueux à la nourriture. Les bols peu profonds conviennent mieux aux plats avec beaucoup de sauce.
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