Cuisiner le dîner dehors
Un repas en extérieur réussit lorsque le rythme de la cuisson s'accorde au rythme de la soirée. Choisissez des plats qui vous permettent de vous éloigner des flammes sans compromettre le résultat.
Maîtriser le feu, pas l'horloge.
La plus grosse erreur est d'essayer de cuire des ingrédients délicats qui demandent une attention constante. Privilégiez des aliments résistants à la chaleur qui tiennent bon sur le charbon de bois ou les braises.
- pinces métalliques à long manche
- brosse de barbecue robuste
- thermomètre à lecture instantanée
- grande planche à découper en bois
What goes in.
- 1,4 kgflank steak ou bavette, paré de l'excès de membrane
- 900 gpetites pommes de terre nouvelles, coupées en deux
- 450 gharicots verts, équeutés
- 120 mlhuile d'olive
- 3 c. à soupegros sel casher
- 2 c. à soupepoivre noir fraîchement moulu
Maîtriser le feu à deux zones
Dégagez vos braises d'un côté du gril. Vous saisissez votre steak directement sur les flammes pour la coloration, puis vous le déplacez sur le côté moins chaud pour atteindre la température interne sans brûler l'extérieur.
The method.
Préparer les légumes
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis égoutter et mélanger avec l'huile d'olive et les herbes. Garder dans un bol couvert jusqu'à ce que vous soyez prêt à griller.
Tempérer la protéine
Sortir le steak du réfrigérateur 30 minutes avant de l'assaisonner. Si la viande est froide, elle absorbera la chaleur de votre gril et cuira de manière irrégulière.
Gérer la chaleur
Créer un feu vif d'un côté de la grille. Lorsque les braises sont grises avec une lueur rouge au cœur, elles sont prêtes.
La saisie
Placer le steak directement sur les braises pendant trois minutes de chaque côté. Le déplacer sur le côté indirect jusqu'à ce que le thermomètre indique 52°C pour une cuisson à point (rosé).
Finir les accompagnements
Ajouter les pommes de terre précuites et les haricots verts sur les grilles du barbecue pendant que le steak repose. Laisser prendre un peu de char, ce qui prend environ cinq minutes.
Other turns to take.
Accent d'agrumes
Ajouter du zeste de citron à l'huile pour les pommes de terre et arroser le steak d'un filet de jus frais au lieu de sauces riches.
Focus végétarien
Remplacer le steak par de larges tranches de chou-fleur, badigeonnées de beurre à l'ail et grillées jusqu'à ce que les bords deviennent d'un brun foncé.
When it doesn't go to plan.
Toujours trancher le steak perpendiculairement aux fibres pour garantir sa tendreté en bouche.
Garder un vaporisateur d'eau à portée de main pour maîtriser les flambées soudaines dues à la graisse qui goutte.
Laisser la viande reposer au moins dix minutes avant de la couper ; sinon, les jus s'échapperont sur la planche.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si mon charbon de bois est prêt ?
Les braises doivent être couvertes d'une fine couche de cendres grises, mais toujours dégager une chaleur intense. S'il reste du noir visible, il est trop tôt.
Peut-on griller sous la pluie ?
Oui, mais gardez le couvercle du barbecue fermé autant que possible pour conserver la chaleur et éviter que le feu ne s'éteigne.
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