Comment composer un menu de dîner
L'objectif d'un menu bien planifié est de nourrir ses convives sans épuiser l'hôte. En cartographiant votre flux de travail et en équilibrant les profils de saveurs, vous passez de la préparation de composants frénétiques à l'exécution d'un repas harmonieux.
Pensez à l'espace sur la cuisinière
Votre plus grande contrainte n'est pas le nombre d'ingrédients, mais le nombre de feux dont vous disposez. Si votre plat principal nécessite le four pendant une heure, choisissez des accompagnements qui peuvent être servis à température ambiante ou cuits sur la cuisinière.
- Papier et crayon
- Minuteur de cuisine
- Plaque de cuisson
- Four
Composez autour du plat principal
Sélectionnez un plat imposant et long à préparer comme pièce maîtresse. Construisez les autres plats comme soutien, en veillant à ce qu'aucun plat ne partage la même texture principale ou la même méthode de cuisson.
The method.
Identifiez la pièce maîtresse
Choisissez votre protéine ou féculent principal. Tenez compte du mode de cuisson ; si le plat principal est rôti, évitez de préparer des accompagnements qui nécessitent la même température de four pour la même durée.
Équilibrez l'assiette
Accompagnez le plat principal d'un élément vif et acide pour couper la graisse, d'un légume fibreux pour la texture, et d'un féculent simple qui ne cherche pas à attirer l'attention.
Planifiez le flux de travail
Notez le temps de cuisson de chaque plat. Identifiez les éléments qui peuvent être préparés ou cuisinés à l'avance et conservés, ne laissant que les tâches de dernière minute pour le moment où les invités sont présents.
Vérifiez les redondances
Parcourez votre liste en pensant aux couleurs et aux températures. Si tout est beige et chaud, ajoutez une salade froide et vibrante ou un condiment.
When it doesn't go to plan.
Limitez-vous à un seul plat qui nécessite une attention de dernière minute, comme un steak poêlé ou une sauce fragile.
Utilisez la température à votre avantage ; les salades ou apéritifs à température ambiante réduisent la pression sur la cuisinière.
Si votre plat principal est riche et lourd, gardez les légumes d'accompagnement simples, peut-être juste assaisonnés de citron et de sel pour créer un contraste.
The ones that keep coming up.
Combien d'accompagnements faut-il prévoir ?
Deux, c'est la norme. Un plat à base de légumes et un féculent suffisent à compléter n'importe quel plat principal sans surcharger le flux de travail.
Et si je veux servir un apéritif complexe ?
Si l'apéritif nécessite une préparation conséquente, le plat principal doit être quelque chose qui peut rester au four à basse température ou mijoter sans surveillance. Vous ne pouvez pas gérer deux composants complexes simultanément.
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