Haricots Pinto mijotés lentement
C'est une méthode qui demande peu d'intervention et qui s'appuie sur le temps et la chaleur pour transformer les légumineuses sèches. L'objectif est d'obtenir un haricot qui garde sa forme mais fond lorsqu'on le presse contre le palais.
Ne précipitez ni le trempage, ni le mijotage.
Si vous ajoutez le sel trop tôt, la peau restera dure, quelle que soit la durée de cuisson. Attendez que les haricots soient tendres pour assaisonner le bouillon.
- Cocotte à fond épais ou grande marmite
- Passoire
- Cuillère en bois
What goes in.
- 450 gharicots pinto secs, rincés et triés
- 1oignon jaune moyen, coupé en deux
- 4 goussesd'ail, écrasées
- 2 c. à souped'huile neutre ou de saindoux
- 1 c. à caféd'origan séché
- au goûtsel casher
- 2 litresd'eau
Assaisonner à la fin
Ajouter le sel au début de la cuisson empêche les haricots de ramollir. Attendez toujours que le haricot soit tendre avant d'ajouter du sel au liquide de cuisson.
The method.
Faire tremper les haricots
Placez les haricots dans un grand bol et couvrez d'eau froide sur trois centimètres. Laissez-les reposer à température ambiante pendant au moins 8 heures.
Porter à ébullition
Égouttez et rincez les haricots. Placez-les dans votre marmite avec de l'eau fraîche, l'oignon, l'ail, l'huile et l'origan. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement au feu le plus doux pour un frémissement.
Laisser mijoter doucement
Couvrez partiellement la marmite. Cuire pendant 2 à 3 heures. Écumez toute mousse qui remonte à la surface pendant les 30 premières minutes.
Vérifier la tendreté
Testez un haricot en le pressant contre le côté de la marmite avec votre cuillère. S'il s'écrase facilement, il est prêt pour le sel.
Assaisonner
Ajoutez le sel dans la marmite. Remuez bien et continuez à laisser mijoter pendant 15 minutes pour que le sel s'imprègne dans les haricots.
Other turns to take.
Haricots fumés
Ajoutez un jarret de porc fumé ou une tranche de bacon épais dans la marmite au début du mijotage.
Haricots épicés
Ajoutez un piment guajillo ou chipotle séché entier dans la marmite pendant le mijotage pour apporter du piquant et de la profondeur.
When it doesn't go to plan.
Gardez le niveau de l'eau juste au-dessus des haricots tout au long de la cuisson pour concentrer le bouillon.
Si les haricots semblent secs, ajoutez de l'eau bouillante par petites quantités ; l'eau froide rendra la peau dure.
Les haricots restants améliorent souvent leur texture après avoir reposé dans leur liquide au réfrigérateur toute une nuit.
The ones that keep coming up.
Peut-on cuire ceux-ci sans trempage ?
Vous pouvez, mais le temps de cuisson augmentera d'une heure ou plus, et les haricots risquent de cuire de manière inégale.
Pourquoi mon bouillon est-il trop liquide ?
Une fois les haricots cuits, prenez un presse-purée et écrasez une petite partie des haricots directement dans la marmite. L'amidon épaissira le liquide pour former une sauce.
How real cooks make it.
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