La Vinaigrette Parfaite : Le Guide Essentiel
Une vinaigrette n'est pas une recette, mais une technique d'émulsion. Une fois que vous savez comment lier le gras à l'acide, vous pouvez assaisonner n'importe quelle salade verte, céréale ou légume rôti avec une base que vous préparez en quelques secondes.
L'équilibre avant tout
L'huile apporte le goût, tandis que l'acide donne le piquant. Goûtez votre base – jus de citron, vinaigre ou agrume – avant d'ajouter l'huile pour vous assurer qu'elle n'est pas trop agressive pour votre palais.
- petit bol
- fouet ballon
- cuillères à mesurer
What goes in.
- 1 c. à souped'acide (vinaigre de vin rouge, jus de citron ou vinaigre de xérès)
- 3 c. à souped'huile neutre ou d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à caféde moutarde de Dijon
- au goûtsel casher et poivre noir concassé
L'Ancre de la Moutarde
La moutarde agit comme un pont entre l'huile et les acides à base d'eau. La fouetter dans l'acide d'abord empêche la vinaigrette de se séparer en deux couches dans l'assiette.
The method.
Combiner la base
Ajoutez le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre dans le bol. Fouettez jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous dans l'acide.
Incorporer le gras
Continuez de fouetter à un rythme régulier. Versez l'huile en commençant par quelques gouttes, puis en un filet fin et constant. Arrêtez d'ajouter de l'huile une fois que la texture devient crémeuse et opaque.
Ajuster et tester
Trempez une feuille de laitue dans le bol. Si le goût est trop huileux, ajoutez un filet de vinaigre supplémentaire. Si le piquant est trop fort, ajoutez une goutte d'huile de plus.
Other turns to take.
Infusion d'échalote
Hachez finement une petite échalote et laissez-la macérer dans le vinaigre pendant 10 minutes avant d'ajouter la moutarde et l'huile.
Aux herbes fraîches
Incorporez une cuillère à soupe de persil frais, de ciboule ou d'estragon finement ciselé après que l'émulsion soit formée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours un bol plus grand que ce que vous pensez nécessaire pour éviter les éclaboussures.
Si la vinaigrette se sépare, ajoutez une cuillère à café d'eau ou de moutarde fraîche et fouettez vigoureusement pour la reconstituer.
Les huiles à température ambiante s'émulsionnent plus rapidement et conservent leur texture plus longtemps que celles qui sont réfrigérées.
The ones that keep coming up.
Puis-je la préparer dans un bocal ?
Oui. Ajoutez tous les ingrédients dans un bocal, fermez-le hermétiquement et secouez jusqu'à ce que le liquide passe de clair à trouble et épais.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Elle se séparera probablement, alors secouez-la ou fouettez-la vigoureusement avant de servir.
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