Poêler un steak à la perfection
Pour poêler un steak, utilisez une poêle en fonte à fond épais sur feu vif. Saisissez la viande jusqu'à obtenir une croûte brun foncé et profonde, puis terminez en l'arrosant de beurre et d'aromates jusqu'à ce qu'elle atteigne la température désirée.
La sécheresse est la clé d'une belle croûte.
Épongez votre steak avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'il soit parfaitement sec avant de le mettre dans la poêle, sinon l'humidité le fera cuire à la vapeur au lieu de le saisir. Laissez le steak reposer à température ambiante pendant 20 minutes pour qu'il perde sa fraîcheur.
- Poêle en fonte de 30 cm
- Pinces
- Thermomètre à viande
- Cuillère pour arroser
What goes in.
- 2entrecôtes ou faux-filets, de 3-4 cm d'épaisseur
- 2 c. à s.huile avec un point de fumée élevé, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 3 c. à s.beurre doux
- 2 goussesd'ail, écrasées
- 3 brinsde thym ou de romarin frais
- au goûtgros sel et poivre noir concassé
Arroser
Dans les dernières minutes, inclinez la poêle pour que le beurre fondu se rassemble avec les herbes et l'ail. Arrosez le steak à plusieurs reprises avec ce liquide moussant pour cuire l'intérieur uniformément tout en lui donnant plus de profondeur.
The method.
Assaisonner généreusement
Recouvrez les deux côtés et les bords du steak de sel et de poivre juste avant de le mettre dans la poêle.
Chauffer la poêle
Placez la poêle vide sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Ajoutez l'huile et attendez qu'elle scintille et commence tout juste à fumer.
Saisir la viande
Déposez les steaks dans la poêle en vous éloignant pour éviter les éclaboussures. Ne les bougez pas pendant 3 minutes. Retournez-les une fois qu'une croûte brun acajou foncé s'est formée.
Arroser
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le beurre, l'ail et les herbes. Une fois que le beurre mousse, inclinez la poêle et arrosez les steaks avec le beurre pendant 2 à 3 minutes.
Laisser reposer
Retirez les steaks sur une planche à découper. Laissez-les reposer pendant au moins 8 minutes avant de les trancher, pour permettre aux jus de se redistribuer.
Other turns to take.
Croûte au poivre
Écrasez des grains de poivre noir entiers et pressez-les sur la surface de la viande avant de saisir.
Finition ail-beurre
Ajoutez un trait de vin rouge dans la poêle après avoir retiré les steaks pour déglacer, puis incorporez une noix de beurre froid en remuant pour créer une sauce rapide.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un thermomètre : 52°C pour une cuisson saignante, 57°C pour une cuisson à point.
Si le steak commence à fumer excessivement, augmentez la puissance de la hotte aspirante ou ouvrez une fenêtre ; n'abaisser pas le feu trop tôt, sinon vous perdrez la croûte.
Tranchez toujours dans le sens inverse des fibres pour assurer une bouchée tendre.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon steak est-il devenu gris ?
La poêle n'était pas assez chaude, ou il y avait trop d'humidité à la surface de la viande, ce qui l'a fait cuire à la vapeur.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Évitez l'huile d'olive extra vierge ; son point de fumée est trop bas et elle deviendrait amère à haute température. Utilisez plutôt une huile raffinée.
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