Cuire le Saumon à la Poêle
Pour obtenir une peau croustillante et un centre tendre et opaque, faites cuire votre saumon dans une poêle à fond épais sur feu moyen-vif. Commencez côté peau vers le bas et laissez-le tranquille jusqu'à ce que les bords deviennent rose pâle et que la peau se détache proprement du métal.
La sécheresse est le prérequis pour le croustillant.
Épongez soigneusement les filets avec du papier absorbant jusqu'à ce que la peau soit sèche au toucher, sinon le poisson sera cuit à la vapeur au lieu d'être poêlé.
- poêle en acier inoxydable ou en fonte
- pinces
- spatule à poisson
What goes in.
- 2 (170 g)filets de saumon, avec peau
- 1 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 1/2 c. à cafésel kasher
- 1 c. à soupebeurre non salé
- 2brindilles de thym
Faites confiance à la cuisson
Ne jamais forcer le poisson hors de la poêle. Si la peau colle, c'est qu'elle n'est pas prête ; attendez que les protéines se soient resserrées et que le filet se soulève presque sans résistance.
The method.
Préparer le poisson
Sortez le saumon du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Séchez complètement la peau et la chair, puis salez uniquement le côté peau.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et attendez qu'elle scintille et commence juste à fumer.
Saisir côté peau vers le bas
Déposez les filets dans la poêle en vous éloignant pour éviter les éclaboussures. Appuyez légèrement avec la spatule pendant 10 secondes pour assurer un contact uniforme de la peau. Baissez le feu à moyen.
Attendre le décollement
Cuire 5 à 6 minutes. Vous verrez la chair devenir opaque en partant du bas. Quand la peau se soulève facilement, retournez délicatement les filets.
Finir au beurre
Ajoutez le beurre et le thym dans la poêle. Arrosez la chair avec le beurre mousseux pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le centre soit cuit mais encore moelleux.
Other turns to take.
Citron et Câpres
Après avoir retiré le poisson, ajoutez un filet de jus de citron et une cuillère à soupe de câpres rincées dans le jus de cuisson, en remuant pendant 30 secondes.
When it doesn't go to plan.
Si la peau se recourbe pendant la première minute, appuyez fermement dessus avec votre spatule pour la maintenir à plat.
Assurez-vous que votre huile est suffisamment chaude avant que le poisson n'atteigne la poêle ; si la poêle est froide, la peau collera de façon permanente.
Cuire jusqu'à une température interne de 52 °C pour une cuisson à point saignant qui s'effeuille facilement.
The ones that keep coming up.
Dois-je retirer la peau avant de saisir ?
La peau agit comme un écran thermique, protégeant la chair délicate de la chaleur directe de la poêle et offrant une texture croustillante.
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