Poisson entier poêlé
Cuisiner un poisson entier peut être intimidant, mais c'est le moyen le plus sûr de garder la chair moelleuse. En laissant la peau et les arêtes intactes, vous créez un bouclier thermique naturel qui préserve la texture de la chair.
La sécheresse est votre meilleure alliée.
L'humidité est l'ennemie d'une croûte croustillante ; si la peau est humide, elle va cuire à la vapeur au lieu de saisir.
- Poêle en fonte de 30 cm
- Spatule longue en métal
- Papier absorbant
- Couteau à filet ou couteau d'office bien aiguisé
What goes in.
- 1bar ou truite entier, éviscéré et écaillé
- 2 c. à souped'huile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 1 c. à caféde sel casher
- 2 brinsde thym ou de romarin frais
- 1citron, tranché en rondelles
Ne bougez pas le poisson
Une fois que le poisson touche l'huile chaude, laissez-le reposer sans le toucher pendant au moins 5 minutes. La peau se détachera naturellement de la poêle une fois qu'elle aura atteint une belle coloration.
The method.
Préparer le poisson
Séchez soigneusement tout l'extérieur du poisson avec du papier absorbant. Quadrillez la peau en faisant trois incisions diagonales peu profondes des deux côtés ; cela évite que la peau ne rétrécisse et ne déforme le poisson.
Assaisonner
Frottez légèrement la peau avec de l'huile et saupoudrez de sel sur la surface et dans les incisions. Garnissez la cavité avec les tranches de citron et les herbes.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et attendez qu'elle scintille et commence à produire de légers volutes de fumée.
Saisir
Déposez délicatement le poisson dans la poêle, en vous éloignant de vous pour éviter les éclaboussures d'huile. Laissez cuire pendant 5 à 6 minutes sans le toucher.
Retourner
Glissez la spatule en métal sous le centre du poisson et retournez-le d'un mouvement rapide et assuré. Laissez cuire encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le deuxième côté soit bien doré.
Other turns to take.
Croûte aromatique
Frottez la peau avec une pâte d'ail haché, de zeste de citron et de graines de fenouil avant de saisir.
Inspiration thaïlandaise
Garnissez la cavité avec des tiges de citronnelle, des tranches de gingembre et des tiges de coriandre fraîche.
When it doesn't go to plan.
Si le poisson semble collé lorsque vous essayez de le retourner, il n'est pas encore prêt ; laissez cuire encore 60 secondes.
Retirez la tête si elle ne rentre pas confortablement dans votre poêle ; cela n'affectera pas le temps de cuisson.
Utilisez un poisson d'épaisseur moyenne, comme le bar ou le vivaneau, pour des résultats plus indulgents.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le poisson est entièrement cuit ?
Insérez un couteau fin dans la partie la plus épaisse de l'épaule, derrière la tête. Si la chair est opaque et se sépare facilement de l'arête sans résistance, c'est qu'il est cuit.
Dois-je retirer la peau avant de manger ?
La peau sera croustillante et savoureuse ; elle est faite pour être mangée avec la chair.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe