Poisson Blanc Poêlé
Les filets de poisson blanc sont peu tolérants si on les manipule trop. L'objectif est une saisie constante à feu vif qui laisse l'intérieur floconneux tout en donnant à l'extérieur une couleur profonde et dorée.
Contrôlez l'humidité, contrôlez la croûte
Si la surface du poisson est humide, il va cuire à la vapeur plutôt que de dorer. Épongez-le jusqu'à ce que vos doigts sentent la friction de la chair.
- poêle épaisse en acier inoxydable ou en fonte
- spatule en métal
- papier absorbant
What goes in.
- 2 (170 g)filets de poisson blanc (cabillaud, flétan ou vivaneau)
- 1 c. à soupehuile neutre avec un point de fumée élevé (pépins de raisin ou avocat)
- 1 c. à soupebeurre non salé
- 1/2 c. à cafésel casher
- 1citron, coupé en quartiers
Faites confiance à la poêle
Quand le poisson est prêt à être retourné, il se soulève naturellement de la surface de la poêle. Si vous sentez une résistance, laissez-le encore trente secondes.
The method.
Préparer le poisson
Épongez complètement les filets pour les sécher. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel juste avant de commencer la cuisson.
Chauffer la poêle
Placez la poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et attendez qu'elle scintille et commence juste à dégager une légère fumée.
Saisir le premier côté
Déposez le poisson dans la poêle en vous éloignant de vous pour éviter les éclaboussures. Appuyez doucement au centre de chaque filet avec votre spatule pour assurer un contact uniforme. Laissez cuire sans toucher pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter le beurre et finir
Une fois que les bords paraissent opaques et que le dessous est doré, ajoutez le beurre dans la poêle. Inclinez la poêle pour que le beurre fondu forme une flaque et arrosez le poisson avec pendant 1 minute. Retournez une seule fois, laissez cuire 30 secondes et retirez immédiatement.
Other turns to take.
Arrosé aux herbes
Ajoutez deux brins de thym frais et une gousse d'ail écrasée dans la poêle lorsque vous ajoutez le beurre.
Citron et câpres
Après avoir retiré le poisson, ajoutez une cuillère à soupe de câpres égouttées dans le beurre restant et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis versez sur les filets.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez du poisson avec la peau, faites quelques incisions légères dans la peau avec un couteau avant la cuisson pour éviter qu'elle ne se rétracte.
Évitez de surcharger la poêle ; laissez au moins 2,5 cm d'espace entre les filets pour que la température de l'huile ne baisse pas.
Utilisez une spatule à poisson si vous en avez une ; son bord fin et flexible est conçu pour glisser proprement sous les filets délicats.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le poisson est cuit ?
La chair doit être opaque partout et s'effeuiller facilement si on la pique avec la pointe d'un couteau.
Pourquoi mon poisson a-t-il collé à la poêle ?
Généralement, cela se produit parce que la poêle n'était pas assez chaude au départ ou que vous avez essayé de retourner le poisson avant que la croûte ne soit complètement formée.