Steak poêlé à la perfection
Un bon steak n'a pas besoin de marinades ou de longue préparation. Il a besoin d'une poêle chaude, de patience et d'un thermomètre fiable pour attraper la viande au bon moment.
Maîtrisez l'humidité et la température.
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour que le centre ne soit pas glacé. Si la surface est humide, la viande va cuire à la vapeur au lieu de dorer.
- Poêle en fonte de 30 cm
- Pinces
- Thermomètre à lecture instantanée
- Essuie-tout
What goes in.
- 2 (environ 280 g chacune)faux-filet ou entrecôte, 4 cm d'épaisseur
- 1 c. à soupehuile avec un point de fumée élevé (pépins de raisin ou avocat)
- 2 c. à soupebeurre doux
- 2gousses d'ail, écrasées
- 3brindilles de thym
- au goûtgros sel et poivre noir concassé
Arroser
Incliner la poêle pour concentrer le beurre fondu avec les herbes et l'ail crée une écume aromatique. Arroser constamment le steak avec ce mélange cuit la surface uniformément sans la brûler.
The method.
Sécher et assaisonner
Épongez soigneusement les steaks avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel sur toutes les faces, y compris les bords, juste avant de les mettre dans la poêle.
Saisir
Chauffez la poêle à feu vif jusqu'à ce que de légers volutes de fumée apparaissent. Ajoutez l'huile. Déposez les steaks loin de vous dans la poêle. Laissez-les sans les toucher pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à formation d'une croûte couleur acajou.
Retourner et arroser
Retournez les steaks. Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le beurre, l'ail et le thym. Pendant que le beurre mousse, inclinez la poêle et arrosez continuellement les steaks avec le beurre pendant 2 à 3 minutes.
Vérifier
Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse. Visez 52°C pour une cuisson à point. La température augmentera pendant le repos.
Laisser reposer
Transférez sur une planche à découper et laissez reposer pendant au moins 8 minutes. Cela permet aux jus internes de se redistribuer afin qu'ils ne s'échappent pas à la découpe.
Other turns to take.
Croûte de poivre
Écrasez grossièrement des grains de poivre noir entiers et pressez-les sur la surface du steak avant de saler pour un extérieur croquant et piquant.
When it doesn't go to plan.
Si votre poêle commence à fumer abondamment, mettez votre hotte aspirante au réglage le plus élevé ou ouvrez une fenêtre.
Ne surchargez pas la poêle ; si vous cuisinez plus de deux steaks, utilisez deux poêles ou faites cuire en plusieurs fois.
Évitez d'utiliser du beurre pour la saisie initiale, car il brûlerait bien avant que la croûte ne se forme.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si la poêle est assez chaude ?
L'huile doit chatoyer et se déplacer comme de l'eau dans la poêle, et le premier steak doit siffler agressivement au moment où il touche la surface.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?
Utilisez de l'huile d'olive raffinée si vous devez, mais évitez l'huile d'olive extra vierge car son point de fumée est bas et elle aura un goût âcre lorsqu'elle sera chauffée aux températures nécessaires.
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