Saumon Poêlé à la Peau Croustillante
Pour obtenir une peau croustillante et une chair tendre, saisissez le saumon côté peau dans une poêle en fonte chaude et huilée, et ne le bougez pas jusqu'à ce que les bords deviennent opaques et que la peau se détache facilement du métal.
La peau sèche est le secret d'une saisie parfaite.
Séchez bien le poisson avec du papier absorbant avant de le mettre dans la poêle pour qu'il dore au lieu de cuire à la vapeur. Laissez votre hotte de cuisine allumée, car la poêle produira pas mal de fumée.
- Poêle en fonte de 25 cm
- Spatule à poisson
- Papier absorbant
What goes in.
- 2 portions (env. 170 g chacune)filets de saumon, avec peau
- 1 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- au goûtsel casher
- 1 c. à soupebeurre non salé
- 1 brinthym frais
Ne forcez pas le retournement
Au début, la peau collera naturellement à la poêle. Ce n'est que lorsque la graisse aura fondu et que la peau sera croustillante qu'elle se détachera sans effort ; si vous devez gratter, attendez encore une minute.
The method.
Préparer le poisson
Laissez le saumon à température ambiante pendant 15 minutes. Séchez méticuleusement la peau et la chair avec du papier absorbant, puis assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel.
Chauffer la poêle
Placez la poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et attendez qu'elle scintille et commence à peine à fumer.
Saisir côté peau
Déposez délicatement le saumon dans la poêle, côté peau vers le bas. Appuyez doucement avec votre spatule pendant 10 secondes pour maintenir la peau bien à plat contre la surface. Laissez cuire 5 à 6 minutes sans le bouger.
Retourner et finir
Une fois que la peau est bien dorée et se détache, retournez les filets. Ajoutez le beurre et le thym dans la poêle. Arrosez le poisson avec le beurre moussant pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le centre atteigne la cuisson désirée.
Laisser reposer
Retirez le saumon de la poêle et laissez-le reposer sur une assiette chaude pendant 3 minutes avant de servir.
Other turns to take.
Beurre citronné à l'ail
Pressez un demi-citron dans le beurre moussant pendant la dernière minute de cuisson, avec une gousse d'ail écrasée.
When it doesn't go to plan.
Placez toujours le poisson dans la poêle en vous éloignant de vous pour éviter les éclaboussures d'huile.
Si la poêle devient trop foncée, baissez le feu à moyen après avoir retourné le poisson.
Le saumon est prêt lorsque la chair s'effeuille facilement sous la pression d'une fourchette.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un ustensile de cuisson antiadhésif ?
Vous le pouvez, mais la fonte ou l'acier inoxydable donneront toujours une peau beaucoup plus croustillante.
Comment savoir si l'huile est assez chaude ?
Une goutte d'eau jetée dans la poêle devrait grésiller instantanément, ou l'huile devrait se déplacer dans la poêle comme de l'eau.
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