Tofu Poêlé Croustillant
Le tofu ne devrait pas être mou. Lorsqu'il est traité comme une protéine plutôt qu'une éponge, il développe un extérieur brun profond qui tient tête, même aux sauces les plus riches.
Engagez-vous à presser
Si vous sautez l'étape du pressage du tofu, l'eau va cuire la croûte à la vapeur de l'intérieur, l'empêchant de devenir vraiment croustillante.
- Poêle en fonte lourde
- Deux torchons propres
- Livres lourds ou une poêle pour le poids
- Spatule fine en métal
What goes in.
- 400 gtofu extra-ferme, égoutté
- 2 c. à soupehuile neutre, comme de pépins de raisin ou d'avocat
- 1 c. à soupefécule de maïs
- 1/2 c. à cafésel fin de mer
Déshydratation de Surface
Enveloppez le tofu dans des torchons et lestez-le pour en extraire l'humidité interne, puis enrobez-le légèrement d'amidon pour créer une barrière qui deviendra croustillante et dorée à la chaleur.
The method.
Pressez le tofu
Enveloppez le bloc dans un torchon plié, placez-le sur une assiette et posez quelque chose de lourd dessus, comme une poêle en fonte. Laissez reposer 20 minutes.
Coupez et enrobez
Coupez le tofu en cubes d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Mélangez-les dans un bol avec le sel et la fécule de maïs jusqu'à ce que chaque morceau soit recouvert d'une fine couche poudrée.
Chauffez la poêle
Placez votre poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et attendez qu'elle scintille et se déplace facilement à la surface.
Saisissez sans toucher
Ajoutez les cubes en une seule couche. Ne les touchez pas pendant 3 à 4 minutes. Vous saurez qu'ils sont prêts à être retournés lorsque le dessous sera d'une couleur marron foncé uniforme et que le tofu se détachera facilement du métal.
Terminez
Retournez et saisissez les côtés restants pendant encore 3 minutes jusqu'à ce que tous les bords aient un croustillant cohérent et rigide.
Other turns to take.
Croûte Épicée
Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé ou d'ail en poudre à la fécule de maïs avant d'enrober le tofu.
Glaçé
Après avoir saisi, baissez le feu et ajoutez un filet de sauce soja et de sirop d'érable dans la poêle ; remuez pour enrober juste assez longtemps pour que le liquide caramélise.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une spatule en métal pour passer sous la croûte ; le silicone est trop souple pour décoller le tofu proprement.
Si la poêle semble sèche, ajoutez un petit filet d'huile entre les fournées.
Servez immédiatement ; la croûte perdra son intégrité si elle reste empilée.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du tofu soyeux ?
Non. Il se cassera au moment où vous essaierez de le presser ou de le déplacer dans la poêle.
Pourquoi mon tofu a-t-il collé à la poêle ?
La poêle n'était pas assez chaude lorsque le tofu y a été ajouté, ou vous avez essayé de le retourner avant que la croûte ne soit complètement formée.
How real cooks make it.
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