Blanc de poulet poêlé
Un blanc de poulet correctement poêlé reste juteux car la chaleur rapide emprisonne l'humidité tandis que la croûte apporte la texture nécessaire. Si elle est manipulée correctement, la viande doit se détacher facilement de la poêle, indiquant que la saisie est terminée.
La régularité est votre objectif principal.
Aplatissez le poulet pour obtenir une épaisseur uniforme afin que les extrémités ne sèchent pas avant que le centre ne soit cuit. Séchez complètement la surface avec un essuie-tout, car toute humidité résiduelle cuira la viande à la vapeur au lieu de la saisir.
- Poêle à fond épais en acier inoxydable ou en fonte
- Maillet à viande ou rouleau à pâtisserie
- Pinces
- Thermomètre à lecture instantanée
What goes in.
- 2blancs de poulet désossés et sans peau
- 1 c. à s.huile neutre à point de fumée élevé (pépins de raisin ou de colza)
- 1 c. à s.beurre non salé
- au goûtsel casher et poivre noir concassé
Ne forcez pas le retournement
Si le poulet colle à la poêle lorsque vous essayez de le soulever, il n'est pas encore prêt. La protéine se détachera naturellement de la surface une fois qu'une croûte appropriée se sera formée.
The method.
Préparer la viande
Placez les blancs entre deux feuilles de film alimentaire. Aplatissez délicatement les parties les plus épaisses jusqu'à ce que chaque morceau ait environ 2 cm d'épaisseur.
Assaisonner
Séchez la viande avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre juste avant de les mettre dans la poêle.
Chauffer la poêle
Placez la poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et attendez qu'elle scintille et commence à tourbillonner facilement.
Saisir
Déposez les blancs dans la poêle, loin de vous pour éviter les éclaboussures. Laissez cuire sans y toucher pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
Retourner et finir
Retournez le poulet une fois qu'il se détache. Ajoutez le beurre dans la poêle. Une fois fondu, arrosez le poulet avec le beurre mousseux pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C.
Laisser reposer
Transférez le poulet sur une planche à découper et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher, afin de permettre aux jus de se redistribuer.
Other turns to take.
Arrosé aux herbes
Ajoutez deux gousses d'ail écrasées et quelques brins de romarin ou de thym frais lorsque vous ajoutez le beurre dans la poêle.
Fini aux agrumes
Pressez la moitié d'un citron dans le jus de cuisson pendant la dernière minute de cuisson pour apporter de la fraîcheur.
When it doesn't go to plan.
Sortez toujours le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour que le centre ne soit pas glacé.
Évitez de surcharger la poêle ; si les blancs se touchent, ils cuiront à la vapeur et perdront leur croûte.
Utilisez une poêle en acier inoxydable si vous souhaitez récupérer les sucs de cuisson, appelés fond, pour réaliser une sauce rapide à la poêle.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand c'est cuit sans thermomètre ?
La viande doit être ferme au toucher et les jus doivent être clairs lorsqu'elle est percée avec un couteau.
Pourquoi mon poulet est-il devenu caoutchouteux ?
Généralement, cela se produit parce que le blanc a été cuit à une température trop basse pendant trop longtemps, ou qu'il a été tranché immédiatement après avoir été mis dans la poêle.
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