Cuisses de poulet poêlées au four
Une bonne cuisse de poulet poêlée au four repose entièrement sur la relation entre la peau et la poêle. Quand vous laissez la chaleur faire le travail, vous obtenez une croûte craquante qui n'a besoin de rien de plus qu'un peu de gros sel pour être parfaite.
La peau sèche est le secret pour bien saisir.
Séchez soigneusement les cuisses de poulet avec du papier absorbant avant de les assaisonner ; toute humidité sur la peau créera de la vapeur au lieu de saisir.
- Poêle en fonte de 25 ou 30 cm
- Pinces
- Maniques
What goes in.
- 4cuisses de poulet avec os et peau
- 1 c. à cafégros sel
- 1/2 c. à cafépoivre noir concassé
- 1 c. à soupehuile neutre (pépins de raisin, avocat)
Faire fondre la graisse
Commencez avec une poêle à feu moyen-vif et ne vous précipitez pas pour retourner les cuisses. Vous voulez que la graisse fonde et que la peau devienne d'un brun doré foncé avant que le poulet ne quitte la surface.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four sur 220°C (425°F) et placez la grille au milieu.
Assaisonner le poulet
Séchez la peau. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre.
Saisir la peau
Chauffez l'huile dans la poêle à feu moyen-vif. Déposez les cuisses de poulet côté peau vers le bas. Laissez cuire sans y toucher pendant 8 à 10 minutes. Si la peau est dorée et se détache facilement de la poêle, c'est qu'elle est prête.
Rôtir
Retournez les cuisses de poulet pour que la peau soit vers le haut. Transférez la poêle au four et laissez rôtir pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le jus soit clair.
Laisser reposer
Retirez du four et laissez le poulet reposer dans la poêle pendant 5 minutes avant de servir, afin que les jus se redistribuent.
Other turns to take.
Aromates
Ajoutez deux gousses d'ail écrasées et une branche de romarin frais dans la poêle lorsque vous la transférez au four.
Sauce de déglaçage
Après avoir retiré le poulet, versez un trait de vin blanc ou de bouillon dans la poêle chaude et grattez les sucs de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure rétention de la chaleur.
Si la peau brunit trop vite, baissez légèrement le feu mais laissez la poêle sur la cuisinière plus longtemps avant de la mettre au four.
Évitez de surcharger la poêle ; laissez un espace de 2-3 cm entre les cuisses pour qu'elles saisissent au lieu de cuire à la vapeur.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le poulet est cuit ?
La peau doit être d'un ambre profond et croustillante, et la chair près de l'os ne doit présenter aucune trace de rose.
Puis-je utiliser des cuisses désossées ?
Oui, mais réduisez le temps de cuisson au four d'environ 5 à 7 minutes car elles cuisent beaucoup plus vite.
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