Sauce Brune Maison avec les sucs de cuisson
Une bonne sauce brune honore le travail déjà effectué par le rôti. Ne lavez pas votre plat après le repas ; ces petits morceaux caramélisés et foncés sont la base de votre saveur.
Maîtrisez le gras avant de commencer
Trop de gras rendra la sauce séparée et huileuse, tandis que pas assez laissera une texture pâteuse. Visez deux cuillères à soupe de gras rendu pour deux cuillères à soupe de farine.
- Plat de rôtisserie à fond épais ou grande poêle
- Fouet
- Cuillère à mesurer
- Verre mesureur
What goes in.
- 2 c. à soupegras rendu du plat de rôtisserie
- 2 c. à soupefarine tout usage
- 2 tassesbouillon de poulet ou de bœuf chaud
- au goûtsel kasher et poivre noir fraîchement moulu
Cuire la farine
Mélanger la farine au gras chaud crée un roux. Vous devez cuire ce mélange pendant au moins deux minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée claire et sente le grain grillé, afin de ne pas avoir de goût de farine crue dans la sauce finale.
The method.
Déglacer le plat
Placez votre plat de rôtisserie sur feu moyen. Versez un filet de bouillon et utilisez une cuillère en bois pour gratter tous les morceaux sombres et collés au fond. Versez le liquide dans un bol et réservez.
Mesurer le gras
Versez le jus de cuisson dans un séparateur de graisse ou écumez le dessus. Remettez deux cuillères à soupe de gras rendu dans le plat. Si vous n'en avez pas assez, ajoutez du beurre pour atteindre la marque des deux cuillères à soupe.
Former le roux
Saupoudrez la farine sur le gras chaud. Fouettez constamment pendant deux minutes jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé et prenne une couleur dorée grillée.
Incorporer le liquide
Versez lentement le bouillon chaud tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Si le mélange se fige, continuez de fouetter ; il s'assouplira en chauffant.
Mijoter pour finir
Continuez à cuire à feu moyen-doux, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce réduise et atteigne la consistance désirée. Elle doit napper clairement le dos d'une cuillère en métal.
Other turns to take.
Infusée aux herbes
Ajoutez une branche de thym ou de romarin frais pendant l'étape de mijotage, en la retirant avant de servir.
Au vin
Remplacez une demi-tasse de bouillon par un demi-verre de vin blanc sec ou rouge lors de l'étape de déglacage.
When it doesn't go to plan.
Réchauffez toujours votre bouillon avant de l'ajouter au roux pour éviter que la farine ne forme instantanément des grumeaux.
Si la sauce semble trop pâle, une minuscule goutte de sauce soja ajoute de la profondeur à la couleur sans masquer la saveur.
Si vous obtenez des grumeaux, passez la sauce finie au tamis fin.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma sauce est-elle huileuse ?
Vous aviez probablement trop de gras rendu dans le plat. La prochaine fois, retirez délicatement l'excès de graisse avant d'ajouter votre farine.
Puis-je rattraper une sauce trop liquide ?
Oui. Fouettez une petite quantité de bouillon froid avec de la farine supplémentaire dans une tasse séparée pour créer une liaison, puis incorporez-la à la sauce mijotante en fouettant jusqu'à ce qu'elle épaississe.
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