Maîtriser le placement des grilles du four
Votre four n'est pas une boîte de chaleur uniforme. La chaleur monte, et les parois métalliques réfléchissent l'énergie thermique différemment selon l'endroit où votre plat se trouve par rapport aux éléments chauffants.
Connaissez vos sources de chaleur
Identifiez si votre source de chaleur principale provient de l'élément du bas, de l'élément du haut, ou d'un ventilateur. Cela dictera où la chaleur la plus intense atteindra vos aliments.
- Thermomètre de four
- Grille métallique solide
Densité thermique relative
La grille centrale est votre référence pour la cohérence ; tout ce qui est rapproché d'un élément chauffant actif gagnera en couleur et en texture plus rapidement que le reste du plat.
The method.
La zone centrale
Utilisez la grille du milieu pour la plupart des cuissons au four et rôtissages. Cette position permet à l'air de circuler complètement autour du plat, assurant que le dessus et le dessous cuisent à un rythme similaire.
La zone supérieure
Placez votre grille dans le tiers supérieur pour le gril (broil) ou la finition. C'est là que vous allez lorsque le centre est cuit mais que la surface a besoin d'une croûte ou d'une finition caramélisée.
La zone inférieure
Placez la grille dans le tiers inférieur pour les plats lourds ou les cuissons longues qui nécessitent une base solide. Cette position est idéale pour les pizzas ou les pains où vous voulez que la croûte du dessous soit ferme avant que le dessus ne dore.
When it doesn't go to plan.
Ajustez toujours vos grilles avant d'allumer le four ; déplacer des grilles métalliques chaudes en cours de cuisson entraîne des températures irrégulières et des brûlures accidentelles.
Si vous utilisez deux grilles à la fois, laissez au moins 10 cm d'espace entre elles pour permettre une bonne convection.
Lorsque vous utilisez un four à convection, le placement des grilles est un peu plus tolérant, mais évitez toujours de placer les aliments trop près du haut ou du bas pour éviter les blocages de flux d'air.
The ones that keep coming up.
Le choix de mon plat modifie-t-il le placement de la grille ?
Oui. Un plat en métal de couleur foncée absorbe la chaleur plus rapidement qu'un plat de couleur claire ou en verre. Si vous utilisez des plats foncés, monter la grille d'un niveau peut aider à éviter que le fond ne brûle avant que le reste ne soit prêt.
Que faire si mon plat dore trop vite sur le dessus ?
Baissez la grille d'une position. Si cela continue de dorer trop rapidement, couvrez le dessus sans serrer avec du papier d'aluminium tout en le laissant sur la grille inférieure.
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