Recevoir pour un dîner en plein air
Cuisiner dehors change le rythme d'un repas. En déplaçant le travail vers le feu et en préparant les composants froids à l'avance, vous créez un flux qui ressemble plus à une conversation qu'à un service.
Le contrôle de la température est votre contrainte principale.
Dehors, vous êtes à la merci du vent et de la chaleur ambiante. Choisissez des plats qui pardonnent le timing et ne nécessitent pas de sauces émulsionnées délicates qui se déphasent en refroidissant.
- Pinces robustes
- Thermomètre à viande
- Sacs thermiques isolants
- Grandes planches de service en bois
What goes in.
- 1,8 kgflanc ou bavette de bœuf
- 900 gtomates cerises en grappes
- 450 gpommes de terre grenaille
- 2 bottesasperges, extrémités fibreuses retirées
- 240 mlchimichurri (préparé à l'avance)
L'Assemblage Échelonné
Pré-cuisez votre féculent — pommes de terre ou céréales — dans la cuisine avant l'arrivée des invités. Cela transforme le travail final à l'extérieur en une saisie rapide plutôt qu'une longue ébullition.
The method.
Pré-cuire les pommes de terre
Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'un couteau d'office glisse sans résistance. Égouttez et enrobez d'huile pendant qu'elles sont encore chaudes.
Préparer le steak
Assaisonnez le bœuf avec beaucoup de sel et de poivre concassé au moins trente minutes avant qu'il ne touche le feu. Laissez-le revenir à température ambiante.
Allumer le grill
Créez deux zones de chaleur : une zone de saisie à haute température et une zone plus fraîche indirecte. Saisissez la viande pendant 3-4 minutes de chaque côté.
Griller les légumes
Placez les tomates et les asperges sur le côté chaud. Retirez les tomates dès que leur peau éclate ; retirez les asperges lorsqu'elles présentent de profondes marques de grillades brunâtres.
Laisser reposer et assembler
Laissez le steak reposer dix minutes sur une planche à découper avant de le trancher contre le grain. Servez à la façon familiale sur une grande planche, le chimichurri arrosé sur le tout.
Other turns to take.
Le Poisson Entier
Remplacez le steak par un bar entier, farci de citron et d'herbes. Il cuit en 15 minutes et devient le centre de la table.
Focus Brochettes
Coupez les protéines et les légumes en tailles uniformes pour les cuire simultanément sur des brochettes, réduisant ainsi le besoin de dressage.
When it doesn't go to plan.
Gardez une station 'chaude' et une station 'froide' dédiées pour éviter la contamination croisée.
Utilisez des serviettes lestées ou des pinces métalliques pour les nappes afin d'éviter les perturbations dues au vent.
Tranchez la viande dans la cuisine avant de l'apporter à table pour éviter de surcharger la planche de service.
The ones that keep coming up.
Comment garder les plats au chaud à l'extérieur ?
Utilisez des plats en céramique épais préchauffés dans votre four. Couvrez les plats avec des torchons propres ou des couvercles lourds retournés jusqu'au moment de servir.
Que faire si la température du grill baisse ?
Ayez toujours une pile de braises chaudes supplémentaires ou une bouteille de propane neuve à portée de main. N'essayez jamais de raviver un feu mourant avec de l'allume-feu.
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