La Précision en Cuisine : Mesurer les Ingrédients Secs
La plupart des inconsistances en cuisine proviennent de la manière dont nous traduisons une mesure en une quantité physique. Quand vous arrêterez de traiter une tasse comme une pelle et commencerez à la traiter comme un récipient, vos résultats deviendront prévisibles à chaque fois.
Arrêtez de tasser vos ingrédients.
Si vous utilisez des mesures en volume, ne plongez jamais directement le récipient dans le sac. Vous tasserez l'ingrédient et vous vous retrouverez avec beaucoup plus que ce que la recette demande.
- balance de cuisine numérique
- tasses à mesurer pour ingrédients secs
- spatule plate en métal
- grande cuillère
Éliminer le facteur tassement
Versez délicatement votre ingrédient à l'aide d'une cuillère dans la tasse à mesurer jusqu'à former un monticule, puis utilisez une spatule à bord plat pour enlever l'excédent. Cela maintient l'ingrédient aéré plutôt qu'écrasé.
The method.
Choisissez votre balance ou vos tasses
Si la recette fournit des poids, privilégiez toujours la balance. Elle élimine les variables liées à la légèreté ou à la densité avec laquelle un ingrédient est tassé.
Aérez l'ingrédient
Utilisez une cuillère pour aérer la farine, le sucre ou la poudre de cacao dans leur contenant avant de mesurer. Le tassement se produit avec le temps, donc cette étape garantit que vous ne prenez pas une brique de sédiments.
Remplissez et nivelez
Pour les tasses, versez l'ingrédient à l'aide d'une cuillère dans la tasse jusqu'à ce qu'il dépasse du bord. Ne secouez ni ne tapez la tasse. Passez un ustensile à bord droit sur le dessus pour obtenir une surface parfaitement plane.
Tare la balance
Si vous utilisez une balance, placez votre récipient sur la surface, appuyez sur le bouton tare/zéro, et ajoutez l'ingrédient jusqu'à ce que le poids corresponde à l'exigence de la recette.
When it doesn't go to plan.
Mesurez toujours au-dessus d'un deuxième bol ou du récipient d'ingrédients pour récupérer les éventuels débordements.
N'utilisez pas de tasses à mesurer pour liquides pour les ingrédients secs ; elles sont conçues pour le volume, pas pour le nivellement, et sont souvent imprécises pour les produits secs.
Vérifiez l'étalonnage de votre balance tous les quelques mois avec un poids connu, comme une boîte standard de sel, pour vous assurer qu'elle reste précise.
The ones that keep coming up.
Est-ce que ça a de l'importance si je tape la tasse à mesurer sur le comptoir pour la niveler ?
Oui. Taper sur la tasse la tasse pour la niveler tasse l'ingrédient et chasse l'air, ce qui augmente la densité et signifie que vous ajoutez effectivement plus que prévu.
Pourquoi certaines recettes utilisent-elles des grammes au lieu de tasses ?
Les grammes sont une mesure de masse, qui ne change pas selon la manière dont l'ingrédient est manipulé. Les tasses mesurent le volume, qui fluctue en fonction de la manière dont l'ingrédient repose plus ou moins lâchement dans la tasse.
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