Optimiser ses restes
Transformer le dîner d'hier en repas d'aujourd'hui demande de considérer les aliments comme des composants de base plutôt que des assiettes finies. Une fois que vous avez réduit un plat à sa protéine, sa céréale ou son féculent végétal, vous pouvez le manipuler avec une nouvelle sauce ou une cuisson différente.
Froid vite, chaud chaud.
Vos restes ne valent que par la façon dont ils ont été conservés. Assurez-vous que les aliments sont hermétiquement scellés dans les deux heures suivant la cuisson et rapidement portés à haute température avant de servir.
- poêle à fond épais
- couteau de chef
- plaque de cuisson à rebords
- thermomètre
What goes in.
- variableprotéines restantes (poulet rôti, steak, porc)
- variablecéréales cuites (riz, quinoa, pâtes)
- variablepain rassis ou chapelure
- variablearomates (oignon, ail, gingembre)
Changez la texture pour tromper le palais
Si la protéine était tendre, rendez-la croustillante en la saisissant dans une poêle chaude. Si les légumes étaient rôtis, transformez-les en hash en les faisant sauter jusqu'à ce que les bords attrapent et caramolisent.
The method.
Identifier la base
Désarmez les protéines de l'os ou effilochez-les en bouchées. Le steak froid doit être tranché contre le grain en allumettes.
Introduire de l'humidité
Les restes se dessèchent au réfrigérateur. Ajoutez un trait de bouillon, de jus d'agrumes ou une sauce fraîche pendant le réchauffage pour réhydrater les fibres.
Choisir la méthode de réchauffage
Utilisez une poêle pour un brunissement rapide, un four à 180°C (350°F) pour redonner vie au pain ou aux gratins, ou un cuiseur vapeur pour le riz et les nouilles afin de restaurer leur élasticité.
Ajouter un contraste frais
Terminez avec quelque chose de cru ou d'acidulé — herbes, ciboule, ou une touche d'acidité — pour trancher à travers les saveurs atténuées des aliments recuits.
Other turns to take.
Le Hash
Coupez en dés les pommes de terre et la viande restantes, jetez-les dans une poêle en fonte brûlante avec des oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Le Liant
Incorporez les légumes rôtis restants dans des œufs battus et enfournez dans un petit ramequin pour une frittata rapide.
La Soupe Express
Effilochez le poulet restant dans un bouillon chaud avec des nouilles de riz et du gingembre pour une soupe rapide.
When it doesn't go to plan.
Ne jamais réchauffer de la viande au micro-ondes ; les ondes créent des textures caoutchouteuses. Utilisez une poêle ou un four.
Si le riz est dur ou compacté, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et laissez-le cuire à la vapeur dans une casserole couverte plutôt que de le soumettre à une chaleur sèche.
Conservez toujours les pâtes avec un tout petit peu d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent et forment un bloc solide.
The ones that keep coming up.
Combien de temps les restes se gardent-ils en toute sécurité ?
La plupart des plats cuisinés se conservent bien trois à quatre jours au réfrigérateur.
Puis-je recongeler les restes ?
Oui, à condition qu'ils aient été décongelés au réfrigérateur et non laissés à température ambiante pendant de longues périodes. Attendez-vous à une légère perte de texture.
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