Maîtriser la Coupe en Dés
La différence entre un repas frénétique et un repas maîtrisé commence sur la planche à découper. Lorsque vos morceaux sont de la même taille, ils finissent dans la poêle en même temps. Il ne s'agit pas de vitesse, mais de régularité.
La stabilité est votre préoccupation principale.
Ne coupez jamais sur une surface ronde. Créez toujours une base plate sur votre légume avant d'essayer de le couper en dés pour qu'il ne roule pas sous votre lame.
- Couteau de chef
- Planche à découper en bois épaisse
- Corne de cuisine
What goes in.
- 1Gros oignon ou poivron
Protégez vos doigts
Rentrez vos doigts vers l'intérieur, en posant vos phalanges contre le côté de la lame. Cela sert de guide pour le couteau et garantit que vos doigts ne sont jamais sur le trajet du tranchant.
The method.
Mettre à l'équerre le légume
Coupez une fine tranche sur un côté pour créer une base plate. Posez le légume sur ce côté plat de manière à ce qu'il soit bien à plat sur la planche.
Couper en tranches
Coupez le légume en longues bandes uniformes. La largeur de ces bandes déterminera la taille de votre dé final.
Empiler et pivoter
Posez les bandes à plat sur la planche, en les empilant si elles sont fines. Tournez la pile de 90 degrés.
Couper en dés
En utilisant la prise en "griffe", coupez à travers les bandes aux mêmes intervalles que ceux que vous avez utilisés pour les tranches. Visez un mouvement rythmique qui utilise le balancement du couteau.
When it doesn't go to plan.
Gardez votre couteau bien aiguisé ; une lame émoussée écrase les parois cellulaires du légume plutôt que de les trancher, ce qui entraîne un flétrissement et un brunissement plus rapides.
Utilisez une corne de cuisine pour déplacer vos tas. Cela maintient votre planche propre et protège le tranchant de votre couteau contre le frottement contre le bois.
Arrêtez-vous et ajustez si votre tas devient désordonné. Une planche encombrée entraîne des coupes irrégulières.
The ones that keep coming up.
Est-ce grave si mes dés sont de tailles légèrement différentes ?
Dans un ragoût ou une sauce mijotée longtemps, de petites variations sont acceptables. Dans une poêlée ou un sauté, une taille constante est obligatoire pour garantir que chaque morceau atteigne la bonne texture.
Pourquoi mon oignon glisse-t-il quand j'essaie de le couper ?
Votre couteau est probablement émoussé, ou vous n'avez pas créé de base plate. Si le légume bouge, remettez-le sur une nouvelle coupe plate.
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