Maîtriser les arrivée d'air de votre fumoir
Le secret d'un barbecue constant n'est ni le bois ni la marinade, mais la façon dont vous manipulez l'air. Si vous traitez vos arrivées d'air comme un accélérateur, vous pouvez maintenir une température stable pendant des heures sans surveiller le foyer.
Le flux d'air est votre principal élément de chauffe.
Comprenez que fermer les arrivées d'air restreint l'oxygène, ce qui peut provoquer une fumée sale et blanche si vous étouffez trop le feu. Vous voulez une volute fine et bleue sortant de la cheminée à tout moment.
- Thermomètre infrarouge
- Gants résistants à la chaleur
- Pinces métalliques robustes
Établir un parcours prévisible
Laissez toujours votre arrivée d'air d'extraction au moins partiellement ouverte pour éviter que la fumée stagnante ne se dépose sur votre viande. Utilisez l'arrivée d'air principale pour dicter la quantité de chaleur générée par le feu, tandis que la sortie agit comme une cheminée qui tire cette chaleur sur les aliments.
The method.
Posez les fondations
Ouvrez complètement les arrivées d'air principale et d'extraction au démarrage de votre feu. Vous avez besoin d'un flux d'air maximum pour bien allumer le charbon de bois ou les morceaux de bois.
Trouvez votre température cible
Lorsque le fumoir approche de la température souhaitée, commencez à fermer l'arrivée d'air principale à environ 25 %. Gardez l'arrivée d'air d'extraction suffisamment ouverte pour maintenir un tirage constant et propre.
Ajustez par micro-mouvements
Ne déplacez jamais une arrivée d'air de plus de 6 mm (un quart de pouce) à la fois. Après chaque mouvement, attendez au moins quinze minutes que le fumoir trouve son nouvel équilibre de flux d'air.
Surveillez la qualité de la fumée
Si vous voyez une fumée épaisse et blanche tourbillonner, votre arrivée d'air est probablement trop fermée, ce qui fait que le feu couve. Ouvrez légèrement les arrivées d'air pour introduire plus d'oxygène.
Other turns to take.
Fumage à froid
Gardez l'arrivée d'air principale presque fermée et l'arrivée d'air d'extraction complètement ouverte pour assurer que la chaleur se dissipe avant d'atteindre la viande.
Grillades à haute température
Ouvrez toutes les arrivées d'air complètement pour forcer un maximum d'oxygène dans le foyer, permettant une température de saisie.
When it doesn't go to plan.
Laissez toujours l'arrivée d'air d'extraction ouverte au moins d'un tiers, quelle que soit la température, pour éviter l'accumulation de créosote.
Si la température baisse, augmentez d'abord l'arrivée d'air principale ; n'ajoutez du combustible que si l'arrivée principale est déjà complètement ouverte.
Vérifiez vos arrivées d'air après avoir rajouté du combustible ; les cendres peuvent rapidement obstruer l'arrivée principale et priver le feu d'oxygène.
The ones that keep coming up.
Dois-je ajuster la sortie ou l'entrée d'air en premier ?
Utilisez toujours l'arrivée d'air principale pour contrôler la température. Utilisez l'arrivée d'air d'extraction uniquement pour ajuster le tirage de la fumée ou évacuer l'air stagnant.
Pourquoi ma température fluctue-t-elle autant ?
Vous faites probablement des ajustements trop importants ou n'attendez pas assez longtemps entre les changements. Des mouvements lents et patients sont la clé.
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