La cuisson au four sur plaque : la méthode infaillible
L'objectif est d'obtenir des bords bien marqués et une tendreté uniforme sur toute la plaque. Lorsqu'elle est réalisée correctement, le four fait tout le travail, transformant les légumes crus et les protéines en un plat à la saveur concentrée.
Le surpeuplement est l'ennemi du croustillant.
Si les morceaux se touchent ou se chevauchent, ils vont libérer de l'humidité et cuire dans leur propre vapeur. Utilisez deux plaques si vous avez une grande quantité d'aliments.
- plaque de cuisson lourde à bords relevés
- couteau de chef
- grand saladier
- papier sulfurisé (facultatif)
What goes in.
- 680 glégumes racines (carottes, pommes de terre ou panais), coupés en cubes de 2,5 cm
- 450 gprotéine (cuisses de poulet ou saucisse), coupées en morceaux de taille uniforme
- 3 c. à soupehuile avec un point de fumée élevé, comme l'huile d'avocat ou de pépins de raisin
- 1,5 c. à cafésel kasher
- 1 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 2 brinsherbes aromatiques fraîches et ligneuses comme le romarin ou le thym
Maintenir une seule couche
Chaque ingrédient doit être en contact direct avec le métal chaud de la plaque. Si les morceaux se touchent, écartez-les pour que la chaleur puisse circuler autour d'eux.
The method.
Préchauffer le four
Réglez votre four à 220°C. Laissez-le préchauffer complètement pendant au moins 20 minutes pour que les grilles métalliques irradient de la chaleur.
Préparer les ingrédients
Coupez vos légumes plus denses comme les pommes de terre en morceaux légèrement plus petits que la protéine, afin qu'ils soient cuits en même temps.
Mélanger et assaisonner
Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients avec l'huile, le sel et le poivre jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé. N'assaisonnez pas directement dans la plaque, car cela entraînerait un assaisonnement inégal.
Disposer sur la plaque
Étalez le mélange sur la plaque de cuisson. Assurez-vous qu'aucun morceau ne se chevauche. Glissez les brins d'herbes dans les espaces libres.
Cuire au four
Placez la plaque sur la grille du milieu. Laissez cuire pendant 25 à 35 minutes, en retournant la plaque à mi-cuisson. Vous recherchez des bords bien dorés et un grésillement audible.
Other turns to take.
Légumes rôtis tendres
Ajoutez des légumes délicats comme les poivrons ou les courgettes pendant les 15 dernières minutes de cuisson pour éviter qu'ils ne ramollissent.
Finition acidulée
Pressez un demi-citron sur la plaque immédiatement après l'avoir sortie du four pour rehausser les saveurs riches du rôti.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une plaque de cuisson épaisse; les plaques fines se déforment sous une chaleur intense et entraînent une cuisson irrégulière.
Évitez le papier sulfurisé si vous souhaitez obtenir le meilleur brunissement possible sur le dessous de vos légumes.
Si votre protéine libère beaucoup de gras, égouttez l'excès de liquide à mi-cuisson pour que les légumes rôtissent plutôt que de frire.
The ones that keep coming up.
Puis-je cuire des légumes surgelés ?
Ce n'est pas recommandé. Les légumes surgelés libèrent trop d'eau en décongelant, ce qui va cuire à la vapeur les autres ingrédients et empêcher le brunissement.
Comment savoir quand la protéine est cuite ?
Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la pièce de protéine la plus épaisse; les cuisses de poulet doivent atteindre 74°C.
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