Techniques de Couteau : Les Bases Essentielles
Un couteau émoussé est un danger qui vous oblige à forcer, ce qui peut entraîner un dérapage. Aiguisez votre lame régulièrement et apprenez à laisser l'acier faire le travail pour vous.
La stabilité, c'est la sécurité.
Si votre planche glisse, vos mains bougent. Placez une feuille de papier essuie-tout humide ou un tapis en silicone sous votre planche à découper pour la bloquer sur le plan de travail.
- Couteau de chef (20 cm)
- Planche à découper solide en bois ou en plastique
- Papier essuie-tout humide
Protégez le bout de vos doigts
Courbez les doigts de votre main non porteuse de couteau vers l'intérieur, de sorte que vos phalanges servent de guide vertical à la lame. Vos doigts doivent être bien à l'abri du tranchant en permanence.
The method.
Tenez le manche correctement
N'enroulez pas vos quatre doigts autour du manche. Placez votre pouce et votre index sur la lame elle-même, juste après le talon du couteau. Cette 'prise en pincée' offre un contrôle total sur la pointe.
Maîtrisez le mouvement de balancier
Gardez la pointe du couteau en contact permanent avec la planche. Soulevez le talon du couteau et poussez vers l'avant et vers le bas. La lame doit glisser à travers l'aliment plutôt que de le couper droit vers le bas.
Coupez un oignon en dés
Coupez le bout de la tige, en laissant la racine intacte. Coupez l'oignon en deux par la racine. Pelez la peau. Faites des incisions verticales vers la racine, en gardant la racine intacte pour que l'oignon tienne ensemble. Faites deux incisions horizontales dans l'oignon vers la racine, puis tranchez pour obtenir des cubes uniformes.
Other turns to take.
La Julienne
Coupez les légumes en fines lamelles de la taille d'allumettes en taillant les côtés pour créer une base plate avant de couper.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours un couteau bien aiguisé ; une lame émoussée demande plus de force et est plus susceptible de rebondir sur des surfaces rondes comme la peau d'un oignon.
Gardez votre plan de travail dégagé de tout débris ; une planche encombrée vous fait facilement perdre de vue l'emplacement de vos doigts.
Nettoyez et séchez votre couteau immédiatement après utilisation pour éviter la corrosion et préserver le tranchant.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si mon couteau est assez aiguisé ?
Un couteau bien aiguisé devrait pouvoir traverser la peau d'une tomate mûre sans que vous ayez à appuyer ou à scier. Si la lame traîne ou écrase la tomate, il faut l'aiguiser.
How real cooks make it.
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