Le Thermomètre à Viande : L'Outil Indispensable
La cuisson à l'œil et au toucher demande des années de pratique. Un thermomètre élimine l'incertitude, garantissant que votre plat est parfaitement cuit sans être sec ou caoutchouteux.
Connaissez vos températures cibles.
La température interne de la viande continue d'augmenter après l'avoir retirée du feu ; tenez toujours compte de la cuisson résiduelle.
- Thermomètre numérique à lecture instantanée
- Gants résistants à la chaleur
Trouver le centre
La sonde doit atteindre le centre thermique exact de la protéine. Visez la partie la plus profonde de la pièce, loin de l'os, qui conduit la chaleur différemment et donnerait une lecture fausse.
The method.
Calibrez votre thermomètre
Remplissez un verre de glaçons et recouvrez d'eau. Insérez votre thermomètre ; il devrait indiquer 0 °C (32 °F). Ajustez si nécessaire.
Choisissez votre température cible
Pour un bœuf saignant, visez 52 °C. Pour du poulet, 74 °C. Pour des côtelettes de porc, 63 °C. N'oubliez pas que la température augmentera de 3 degrés pendant le repos.
Mesurez et confirmez
Retirez la viande du feu 3 degrés en dessous de votre température cible. Placez la sonde au centre de la partie la plus épaisse. Si l'affichage reste stable pendant trois secondes, votre lecture est précise.
When it doesn't go to plan.
Nettoyez toujours votre sonde à l'eau chaude savonneuse entre chaque utilisation.
Insérez la sonde horizontalement si vous cuisinez une pièce de viande mince pour obtenir une lecture plus précise du centre.
Tenez votre thermomètre à l'écart de tout contact direct avec la surface de la poêle ou du plat pour éviter des lectures erronées trop élevées.
The ones that keep coming up.
La sonde doit-elle traverser entièrement la viande ?
Non, seule la pointe de la sonde doit atteindre le centre de la viande.
Puis-je laisser le thermomètre dans la viande pendant qu'elle cuit au four ?
Uniquement si vous utilisez une sonde à laisser dans l'appareil, conçue spécifiquement pour cela ; les modèles à lecture instantanée standard fondraient ou fonctionneraient mal à l'intérieur d'un four chaud.
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