Récupération en cuisine : Gérer vos restes
La plupart du gaspillage provient d'ingrédients oubliés au fond du réfrigérateur. Vérifier régulièrement votre inventaire et traiter les ingrédients dès leur arrivée à la maison brisera le cycle d'achat de nourriture pour la jeter ensuite.
Adoptez une mentalité axée sur le processus
L'objectif est de cesser de considérer les restes comme des fardeaux et de commencer à les voir comme des composants pré-préparés. Désignez une étagère dans votre réfrigérateur pour les articles « à utiliser en premier » afin de garder vos priorités visibles.
- Sacs de congélation robustes ou contenants en verre
- Grande marmite
- Chinois (passoire fine)
- Couteau d'office aiguisé
What goes in.
- Selon les besoinsPeaux de légumes, peaux d'oignons et fanes de carottes
- Selon les besoinsOs de viande et carcasses rôties
- Selon les besoinsHerbes ou légumes verts flétris
- Selon les besoinsCroûtons de fromage durcis
Bouillon à partir des restes
Conservez les épluchures de légumes propres et non cuits ainsi que les os dans un sac de congélation. Une fois le sac plein, couvrez d'eau, laissez mijoter deux heures, puis filtrez : vous obtenez une base pour n'importe quel plat liquide futur.
The method.
Triez votre inventaire
Tous les deux jours, inspectez votre bac à légumes. Les légumes mous ou les verdures qui ont perdu leur croquant doivent être utilisés pour des plats cuisinés plutôt que dans des salades.
Taillez et conservez
Retirez les herbes de leurs tiges. S'ils jaunissent, mixez-les avec de l'huile d'olive et congelez-les dans des bacs à glaçons pour de futurs sautés.
Extraire le reste
Ne jetez pas les croûtons de fromage. Gardez-les dans un contenant et plongez-en un dans une marmite de haricots ou de soupe mijotée ; la croûte ajoute du corps et de la profondeur pendant que l'extérieur dur s'attendrit.
Engagez-vous dans le pot à bouillon
Si vous ne faites pas de bouillon immédiatement, congelez vos os et vos restes de légumes. Un sac rempli de bouts d'oignon, de feuilles de céleri et d'os de poulet est un atout, pas des déchets.
Other turns to take.
La stratégie Frittata
Toute combinaison de légumes cuits, de viande restante et de fromage à pâte molle peut être liée avec des œufs battus et cuite au four jusqu'à ce que le tout soit pris.
Conversion en chapelure
Le pain rassis peut être réduit en chapelure, grillé à la poêle avec du beurre et de l'ail, puis utilisé pour garnir des pâtes ou des légumes rôtis.
When it doesn't go to plan.
Gardez un bac dédié « À manger en premier » à hauteur des yeux dans le réfrigérateur.
Apprenez la différence entre « à consommer de préférence avant » et « à consommer jusqu'au » ; le premier concerne la qualité, le second la sécurité.
Si vous avez des fruits en excès, congelez-les sur une plaque avant de les mettre en sac pour éviter qu'ils ne forment une masse compacte.
The ones that keep coming up.
Puis-je mettre n'importe quel reste de légume dans mon sac pour bouillon ?
Évitez les crucifères comme le brocoli, le chou-fleur ou les choux de Bruxelles, car ils deviennent amers lorsqu'ils sont bouillis pendant de longues périodes. Privilégiez les oignons, les carottes, le céleri et les poireaux.
Combien de temps puis-je conserver les restes au congélateur ?
Ils sont meilleurs utilisés dans les trois mois pour éviter la brûlure de congélation, qui altérerait la saveur finale de votre bouillon.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe