Tirer le meilleur parti des restes de fêtes
Le lendemain d'un grand repas est souvent marqué par un réfrigérateur rempli de contenants à moitié vides. L'objectif ici est de modifier l'état des aliments, de transformer une tranche de dinde un peu sèche en un composant de soupe ou de métamorphoser des légumes racines rôtis en une base croustillante poêlée.
Contrôlez l'humidité et la température.
Réchauffer tout en même temps dessèche la viande et transforme les légumes rôtis en bouillie. Séparez vos composants et réchauffez-les en utilisant des méthodes qui restaurent leur texture d'origine.
- Poêle à fond épais
- Couteau de chef
- Plaque de cuisson
What goes in.
- 2 tassesviande rôtie restante, effilochée
- 1,5 tasselégumes rôtis restants, hachés
- 2 c. à soupehuile neutre ou graisse rendue
- 3œufs larges
- 1/2 tasseherbes fraîches, hachées
Évitez le piège du micro-ondes
Utilisez une poêle chaude à feu moyen-vif avec une fine couche de matière grasse pour redonner du croustillant aux surfaces des féculents et des protéines. Cela restaure la réaction de Maillard perdue lors du processus de refroidissement initial.
The method.
Triez le frigo
Regroupez les restes par texture. Gardez les protéines séparées des légumes tendres et des féculents pour éviter un mélange détrempé.
Hachez grossièrement
Coupez les plus gros morceaux de viande en lanières de taille égale et les légumes en dés uniformes. Une taille uniforme assure une distribution homogène de la chaleur dans la poêle.
Faites dorer la base
Chauffez la poêle jusqu'à ce que l'huile frémisse. Ajoutez d'abord les légumes, laissez-les développer une croûte avant d'introduire la viande.
Liez et terminez
Une fois la base chaude et croustillante, poussez-la sur les bords de la poêle. Cassez les œufs au centre et remuez pour créer des œufs brouillés qui lieront les ingrédients, ou laissez-les au plat pour servir dessus.
Other turns to take.
Le Hash Savoureux
Faites dorer des pommes de terre ou des légumes racines dans de la graisse de bacon et incorporez des épinards hachés et de la viande effilochée pour un dîner style petit-déjeuner.
Renaissance à base de Bouillon
Faites mijoter des os et des restes de légumes pour créer un bouillon frais, puis ajoutez de la viande effilochée et des nouilles crues pour une soupe rapide.
When it doesn't go to plan.
Congelez la sauce dans des bacs à glaçons pour ajouter de l'humidité aux restes poêlés plus tard.
Gardez les herbes comme le persil et la ciboulette fraîches jusqu'à la dernière seconde pour rehausser la saveur des plats plus anciens.
Si la viande est excessivement sèche, ajoutez un filet d'eau ou de bouillon dans la poêle et couvrez pendant 60 secondes pour la cuire à la vapeur et la rendre plus tendre avant de la faire dorer.
The ones that keep coming up.
Combien de temps puis-je conserver les restes cuits en toute sécurité ?
Suivez la règle des trois jours. Si le plat est resté au réfrigérateur plus de 72 heures, sa qualité diminuera considérablement, même s'il reste consommable.
Puis-je recongeler les restes ?
Uniquement s'ils ont été décongelés au réfrigérateur et n'ont pas été laissés à température ambiante pendant de longues périodes. Il est plus sûr de les cuisiner dans un nouveau plat, puis de congeler le résultat.
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