Maîtriser le barbecue au charbon de bois
La différence entre une viande carbonisée et une belle croûte fumée et uniforme réside dans le contrôle de l'air et la patience. Une fois que vous cessez de traiter le barbecue comme une cuisinière et que vous commencez à gérer le charbon comme une source de chaleur vivante, les résultats deviennent prévisibles à chaque fois.
Le feu doit être calme avant que la viande n'arrive.
Ne grillez jamais sur des flammes vives ou du charbon noir et fumant ; attendez qu'il soit recouvert d'une fine couche de cendres grises pour assurer une chaleur constante et rayonnante.
- Cylindre allume-feu
- Pinces en acier à long manche
- Brosse métallique pour barbecue
- Manique résistante
What goes in.
- 1 sacCharbon de bois de feuillus ou briquettes
- au goûtHuile à point de fumée élevé (pour les grilles)
La configuration à deux zones
Pilez tout le charbon chaud sur un côté de la grille. Cela vous donne une zone de saisie à haute température et une zone sûre à température modérée pour gérer les morceaux plus épais qui ont besoin de temps pour cuire à cœur sans brûler.
The method.
Allumer le charbon
Remplissez un cylindre allume-feu aux deux tiers. Allumez un morceau de journal ou un allume-feu en dessous. Ne déversez le charbon dans le barbecue que lorsque la couche supérieure de charbon semble recouverte d'une fine couche de cendres grises.
Créer les zones
Versez le charbon sur un côté du barbecue. Laissez l'autre côté vide. Placez la grille de cuisson par-dessus et fermez le couvercle pendant cinq minutes pour laisser la grille chauffer.
Préparer la surface
Trempez un essuie-tout plié dans de l'huile neutre, saisissez-le avec vos pinces et frottez-le rapidement sur les grilles chaudes du barbecue pour créer une barrière antiadhésive.
Saisir et déplacer
Placez les aliments sur la chaleur directe pour développer une croûte. Une fois qu'ils se détachent facilement de la grille, déplacez-les sur le côté indirect, couvrez le barbecue et laissez cuire jusqu'à la température interne désirée.
Other turns to take.
Ajout de fumée de bois
Jetez quelques morceaux de bois dur secs – comme du hickory ou du chêne – directement sur le charbon juste avant de fermer le couvercle pour infuser un profil de fumée plus prononcé.
When it doesn't go to plan.
Gardez le couvercle fermé autant que possible ; chaque fois que vous l'ouvrez, vous perdez de la chaleur et de l'air, ce qui ralentit la cuisson.
Utilisez les aérations pour gérer la température : plus d'oxygène rend le feu plus chaud, tandis que fermer les aérations prive le feu d'oxygène et abaisse la température.
N'utilisez jamais d'allume-feu liquide ; cela laisse un goût chimique sur les aliments. Utilisez des cylindres allume-feu ou des allume-feu naturels.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le charbon est prêt ?
Les braises sont prêtes lorsqu'elles ont cessé de flamber et qu'elles rougeoient sous une couche de cendres blanches ou grises.
Pourquoi ma nourriture brûle à l'extérieur mais est crue à l'intérieur ?
Vous utilisez probablement la chaleur directe pendant toute la durée de cuisson. Déplacez la viande sur le côté indirect (le côté sans charbon) pour finir la cuisson en douceur.
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