Soupe de Volaille au Bouillon Clair
Une bonne soupe repose sur la patience, pas sur des ingrédients compliqués. En séparant la cuisson du bouillon de la finition des légumes, vous gardez le liquide clair et la volaille tendre.
La patience est votre ingrédient principal.
Ne précipitez pas le premier mijotage ; l'aspect trouble d'une soupe préparée à la hâte est impossible à corriger une fois que les graisses et les protéines ont émulsionné dans le bouillon.
- Marmite de 8 litres
- Passoire fine
- Grande louche
- Étamine
What goes in.
- 1poulet fermier entier (environ 1,8 kg)
- 3 grossesoignons jaunes, pelés et coupés en deux
- 4carottes, coupées en tronçons de 7,5 cm
- 4 branchescéleri, feuilles comprises
- 1 têteail, coupée horizontalement
- 1 bottepersil frais
- 1 c. à cafégrains de poivre noir entiers
- 2 c. à cafésel casher
Gardez les bulles petites
Maintenez l'eau à un léger frémissement plutôt qu'à ébullition. Si le liquide bout fort, les protéines deviennent troubles et le bouillon perd sa clarté.
The method.
Préparer le bouillon
Placez le poulet, les oignons, l'ail, les grains de poivre et le sel dans la marmite. Couvrez d'eau froide jusqu'à ce que le poulet soit immergé de 5 cm.
Écumer la surface
Amenez lentement la marmite à un léger frémissement à feu moyen-doux. Utilisez une louche pour retirer la mousse grise qui se forme à la surface pendant les 20 premières minutes.
Mijoter
Ajoutez la moitié des carottes et du céleri. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 2 heures. Ne laissez pas bouillir.
Filtrer
Retirez le poulet sur une planche. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine doublée d'une étamine dans une autre marmite propre. Jetez les légumes utilisés.
Finir la soupe
Remettez le bouillon clair sur le feu. Ajoutez le reste des carottes et du céleri frais. Laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Effilochez la chair du poulet et remettez-la dans la marmite juste avant de servir.
Other turns to take.
Citron et Herbes
Terminez avec un filet de jus de citron frais et une poignée d'aneth haché pour égayer le bol final.
Soupe aux Nouilles
Faites cuire séparément des nouilles fines aux œufs dans de l'eau salée et ajoutez-les dans des bols individuels avant de verser la soupe chaude par-dessus pour éviter que les nouilles ne gonflent.
When it doesn't go to plan.
Refroidissez le bouillon filtré toute une nuit ; la graisse se solidifiera à la surface, ce qui permettra de la retirer facilement pour une soupe plus légère.
Commencez toujours avec de l'eau froide ; cela permet d'extraire plus efficacement la saveur de la viande et des os du poulet que de commencer avec de l'eau chaude.
Si le bouillon vous semble fade, faites-le mijoter à découvert pendant 30 minutes supplémentaires pour réduire le liquide et concentrer la saveur.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma soupe devient-elle trouble ?
Habituellement, cela se produit parce que la marmite a bouilli trop fort, ce qui émulsionne la graisse dans le liquide. Maintenez le feu très doux.
Puis-je utiliser des os de poulet restants ?
Oui, mais ajoutez une ou deux ailes de poulet pour plus de gélatine afin de donner du corps à la soupe.
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