Préparer un Bon Bouillon de Volaille Maison
Un bon bouillon est la base d'une cuisine. Il ne demande rien de plus que les restes que vous jetteriez autrement et la patience de laisser le temps faire le gros du travail.
Gérez vos restes
Conservez vos pelures d'oignon, vos épluchures de carotte et vos tiges de persil dans un sac au congélateur tout au long de la semaine. Quand le sac est plein, vous êtes prêt à faire du bouillon.
- grande marmite
- passoire fine
- louche
What goes in.
- 1,8 kgcarcasses de volaille, ailes ou cous
- 2oignons jaunes, avec la peau et coupés en quartiers
- 3carottes, coupées grossièrement
- 3branches de céleri, coupées grossièrement
- 1 têted'ail, coupée en deux dans le sens de la largeur
- 1 bottede thym frais ou de persil
- 1 c. à soupegrains de poivre noir
- 3,8 Ld'eau froide
Gardez-le tranquille
Ne laissez jamais le bouillon atteindre une ébullition vigoureuse. Une ébullition vive émulsionne les graisses dans l'eau, rendant le bouillon opaque et huileux.
The method.
Rôtir les os
Placez les os sur une plaque de cuisson à 200°C pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Cette étape donne la couleur et la profondeur que les os simplement bouillis n'ont pas.
Assembler
Mettez les os rôtis et tous les autres ingrédients dans la marmite. Couvrez d'eau froide sur deux centimètres.
Mijoter
Portez le tout à frémissement à feu moyen. Dès que vous voyez la première bulle monter, réglez le feu au minimum.
Écumer
Utilisez une large cuillère pour retirer la mousse grise ou l'excès de gras qui monte à la surface pendant les 30 premières minutes.
Filtrer
Après 4 heures, placez une passoire fine au-dessus d'un grand bol. Versez le liquide à travers, en jetant les solides.
Refroidir
Refroidissez rapidement le bouillon en plaçant le récipient dans un bain d'eau glacée avant de le mettre au réfrigérateur.
Other turns to take.
Bouillon de Légumes Rôtis
Omettez le poulet et doublez la quantité de légumes-racines, en les faisant rôtir jusqu'à caramélisation avant de les faire mijoter.
Base Style Asiatique
Ajoutez un morceau de gingembre écrasé de 5 cm et une étoile de badiane dans la marmite pendant la dernière heure de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Commencez toujours avec de l'eau froide ; cela aide à extraire lentement les protéines pour un liquide plus clair.
Ne salez pas votre bouillon pendant la cuisson. Il est plus facile d'assaisonner la soupe ou la sauce finale plus tard.
Si une couche de gras se forme sur le dessus après que le bouillon ait refroidi, laissez-la intacte ; elle agit comme un joint pour conserver le bouillon plus longtemps.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des restes de poulet cuit ?
Oui, mais les os rôtis crus donnent un résultat beaucoup plus riche et gélatineux que la viande déjà retirée d'un poulet rôti.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il se conservera 4 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 6 mois au congélateur.
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