Entretenir votre poêle en fonte
Une poêle en fonte bien entretenue devient plus glissante et plus résistante à chaque utilisation. Vous construisez une couche d'huile polymérisée qui agit comme une surface antiadhésive naturelle, à condition de traiter le métal avec soin et constance.
La constance avant le nettoyage en profondeur
Évitez de faire tremper la poêle ou de la passer au lave-vaisselle, car cela enlève le culottage et favorise la rouille. Si des aliments collent, utilisez du gros sel comme abrasif.
- brosse à poils rigides
- torchon non pelucheux ou essuie-tout
- huile neutre avec un point de fumée élevé (pépins de raisin ou de colza)
What goes in.
- 1 c. à caféhuile neutre, comme celle de pépins de raisin ou de colza
- 1 c. à soupegros sel casher (pour les résidus tenaces collés)
Évaporer l'humidité
Ne rangez jamais une poêle mouillée. Placez toujours la poêle nettoyée sur un brûleur réglé sur feu doux pendant deux minutes jusqu'à ce que toute trace de vapeur d'eau disparaisse de la surface.
The method.
Nettoyer à chaud
Tant que la poêle est encore chaude, frottez-la sous l'eau chaude à l'aide d'une brosse rigide. Évitez si possible les savons agressifs, mais une goutte de détergent doux n'endommagera pas le culottage si vous l'utilisez avec parcimonie.
Sécher soigneusement
Essuyez la poêle avec un torchon, puis placez-la sur la cuisinière à feu doux. Une fois que la surface paraît mate et sèche, éteignez le feu.
Huiler la surface
Pendant que la poêle est encore légèrement tiède, versez quelques gouttes d'huile. Utilisez un essuie-tout pour répartir l'huile sur toute la surface intérieure, puis utilisez un torchon propre pour essuyer l'excès jusqu'à ce que la poêle paraisse terne, et non grasse.
Cure finale
Laissez la poêle sur le brûleur chaud pendant encore une minute pour permettre à l'huile de pénétrer dans les pores du métal, puis rangez-la dans un endroit sec.
Other turns to take.
Enlever la rouille
Si des taches de rouille orange apparaissent, frottez la zone avec de la laine d'acier jusqu'à ce que le métal soit à nu, lavez, séchez, et appliquez une nouvelle couche fine d'huile avant de la chauffer sur la cuisinière pendant 10 minutes pour la recuire.
When it doesn't go to plan.
Si vos œufs ou vos pancakes commencent à coller, il est temps de recuire la poêle ; effectuez l'étape de huilage dans un four à 230°C pendant une heure.
Évitez de cuire des aliments très acides comme la sauce tomate ou les réductions de vin pendant de longues périodes, car cela peut décaper le culottage et donner un goût métallique.
Rangez vos poêles avec un essuie-tout entre elles si vous les empilez pour éviter de rayer la couche de culottage.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du savon ?
Les détergents doux modernes ne contiennent pas de soude caustique, qui était le produit chimique qui décapait le culottage. Une petite quantité de savon ne pose pas de problème, mais évitez de faire tremper la poêle.
Comment savoir si la poêle est trop grasse ?
Si la poêle paraît collante ou poisseuse après que vous l'ayez essuyée, vous avez utilisé trop d'huile. Essuyez-la à nouveau avec un torchon propre jusqu'à ce que la surface soit lisse.
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