Entretenir sa poêle en fonte : le culottage
Une poêle bien entretenue développe une surface lisse et foncée qui permet de décoller les œufs aussi facilement qu'avec une poêle antiadhésive. L'objectif est de créer des couches d'huile carbonisée – le culottage – tout en prévenant la rouille due à l'humidité de votre cuisine.
La régularité prime sur la perfection.
Il n'est pas nécessaire de dorloter la fonte, mais il faut s'en occuper immédiatement après la cuisson. Si vous laissez les débris alimentaires, vous risquez de décaper le culottage que vous avez mis tant de peine à construire.
- brosse à poils rigides
- essuie-tout résistant
- épurateur en maille de fer (optionnel)
- plaque de cuisson
L'essuyage fin à l'huile
Après avoir essuyé la poêle avec de l'huile, prenez un torchon propre et essuyez comme si vous aviez fait une erreur en ajoutant l'huile; vous ne voulez que la couche microscopique qui reste dans les pores du métal.
The method.
Laver tiède
Utilisez de l'eau chaude et une brosse rigide pour enlever les résidus alimentaires. Évitez le savon si vous préférez, mais une petite goutte ne pose pas de problème ; elle ne décape pas une fonte bien culottée. Ne mettez jamais la poêle au lave-vaisselle.
Sécher à la chaleur
Placez la poêle sur le feu à moyen-doux pendant deux minutes. Observez la couleur passer du gris terne au noir mat à mesure que l'eau s'évapore complètement.
Appliquer la finition
Ajoutez une demi-cuillère à café d'huile à point de fumée élevé, comme l'huile de pépins de raisin ou de lin. Utilisez un essuie-tout pour recouvrir l'intérieur, puis prenez un autre essuie-tout propre et lustrez jusqu'à ce que la surface paraisse mate, et non brillante.
Laisser refroidir et ranger
Éteignez le feu et laissez la poêle reposer jusqu'à ce qu'elle soit froide au toucher avant de la ranger dans un placard sec.
When it doesn't go to plan.
Si vous voyez une tache de rouille, frottez-la avec de la laine d'acier jusqu'à ce que le métal nu apparaisse, lavez-la et effectuez un culottage complet sur le feu.
Si les aliments collent, faites bouillir un demi-tasse d'eau dans la poêle pendant deux minutes pour décoller les protéines avant de frotter.
Rangez la poêle avec un essuie-tout plié à l'intérieur pour éviter que la condensation ne s'accumule sur la surface de cuisson.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du savon ?
Oui. Les savons à vaisselle modernes ne sont pas assez puissants pour éliminer l'huile culottée qui a été cuite dans le fer.
La poêle a l'air inégale. Dois-je la décaper ?
Rarement. Continuez à cuire des aliments gras comme du bacon ou à saisir des steaks ; la poêle se régularisera avec le temps.
How real cooks make it.
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