Entretenir votre poêle en fonte
L'entretien est un cycle de lavage, séchage et chauffage. Après utilisation, frottez la poêle avec de l'eau chaude et une brosse rigide, séchez-la complètement sur un brûleur de cuisinière et frottez une fine couche d'huile sur la surface pendant qu'elle est encore chaude pour éviter la rouille.
La régularité est votre seule alliée ici.
Ne laissez jamais la poêle tremper dans l'évier ni sécher à l'air. L'eau est l'ennemie du fer, et l'humidité résiduelle est ce qui provoque des piqûres et de la rouille orangée.
- Brosse à poils rigides
- Chiffon en coton non pelucheux ou essuie-tout
- Brûleur de cuisinière
- Huile avec un point de fumée élevé comme le pépins de raisin ou le lin
Éliminer l'humidité
Ne vous fiez jamais au séchage à l'air. Placez toujours votre poêle lavée sur feu moyen-doux pendant trois minutes jusqu'à ce que chaque goutte d'eau microscopique se soit évaporée.
The method.
Nettoyer à chaud
Frottez la poêle avec de l'eau chaude et une brosse rigide dès qu'elle est assez refroidie pour être manipulée. Utilisez une petite quantité de savon doux si nécessaire ; cela n'endommagera pas le culottage.
Sécher sur le feu
Placez la poêle sur la cuisinière à feu moyen-doux. Une fois que la surface semble mate et sèche, attendez une minute supplémentaire pour vous assurer que les pores du fer sont complètement déshydratés.
Appliquer de l'huile
Ajoutez quelques gouttes d'huile. Utilisez un chiffon ou un essuie-tout pour étaler l'huile sur toute la surface intérieure. Le but est de laisser une couche si fine qu'elle semble sèche, pas grasse.
Chauffer pour fixer
Laissez le feu allumé pendant encore deux minutes jusqu'à ce que l'huile commence juste à fumer, puis éteignez le brûleur et laissez la poêle refroidir complètement avant de la ranger.
When it doesn't go to plan.
Si des aliments collent, laissez mijoter de l'eau dans la poêle pendant deux minutes pour décoller les résidus avant de frotter.
Si vous voyez une tache de rouille, frottez-la avec de la laine d'acier jusqu'à ce que le fer soit à nu, puis reculottez en enduisant la zone d'huile et en la faisant cuire au four à 230°C (450°F) pendant une heure.
Si vous empilez vos poêles, placez un papier absorbant entre elles pour éviter de rayer le culottage.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du savon ?
Oui. Les savons vaisselle doux modernes conviennent. L'ancienne règle contre le savon provenait d'une époque où les savons à base de soude caustique pouvaient décaper le culottage ; les détergents d'aujourd'hui sont sans danger pour la fonte.
Comment savoir si je dois reculotter ?
Si la surface semble terne, grise, ou si les aliments collent systématiquement au fond, il est temps de procéder à une session de culottage complète au four.
How real cooks make it.
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