Maîtriser la découpe pour une préparation de précision
La différence entre une cuisine frénétique et une cuisine rythmée tient à la façon dont vous tenez votre lame. Maîtrisez la prise et la planche restera immobile, les ingrédients se comporteront bien, et votre temps de préparation diminuera considérablement.
Un couteau bien aiguisé est un couteau sûr
Une lame émoussée demande de la force, ce qui peut provoquer des glissades. Assurez-vous que votre couteau est affûté avant de commencer, et placez toujours une serviette en papier humide ou un tapis en silicone sous votre planche pour éviter qu'elle ne glisse.
- Couteau de chef de 20 cm
- Planche à découper épaisse en bois ou en plastique
- Serviette en papier humide
Garder la pointe basse
Gardez la pointe de votre couteau en contact avec la planche à tout moment pendant la découpe. Cela stabilise la lame et l'empêche de dévier.
The method.
La Prise en Pince
Saisissez le manche avec vos trois derniers doigts. Pincez la base de la lame, là où elle rencontre le manche, entre votre pouce et le côté de votre index. Cela vous donne un contrôle total sur le pivot de la lame.
La Main en Griffe
Sur votre main non coupante, repliez le bout de vos doigts vers l'intérieur pour former une griffe. Appuyez vos jointures contre le côté de la lame pour servir de guide. Ne laissez jamais le bout de vos doigts dépasser vos jointures.
Le Mouvement de Balancier
Positionnez votre couteau au point de départ. Utilisez un mouvement de balancier vers l'avant et vers le bas, en gardant la pointe ancrée. Tirez en arrière pour réinitialiser. Ne soulevez pas complètement le couteau de la planche.
Coupes Régulières
Reculez votre main en griffe par petits incréments égaux entre chaque mouvement de balancier de la lame. La distance parcourue par votre main détermine la taille de votre tranche.
When it doesn't go to plan.
Si vos oignons ou poivrons glissent, coupez-les en deux pour créer une base plate contre la planche.
Nettoyez au fur et à mesure, mais gardez votre couteau dans un endroit désigné, loin de la pile de restes, pour éviter les coupures accidentelles.
Laissez le poids du couteau faire le travail ; si vous vous surprenez à appuyer fort, votre lame est probablement émoussée.
The ones that keep coming up.
Comment empêcher les oignons de bouger pendant que je coupe ?
Coupez l'oignon en deux par la racine. Placez le côté plat et coupé vers le bas sur la planche pour créer une base stable avant de faire vos tranches verticales.
À quelle fréquence dois-je aiguiser mon couteau ?
Affûtez votre couteau avec une pierre à aiguiser avant chaque session de cuisine. Un affûtage professionnel est généralement nécessaire tous les six mois, selon la fréquence de votre cuisine.
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