Beurre Maître d'Hôtel au Citron et aux Herbes
C'est une façon simple d'ajouter de la fraîcheur et de la profondeur à n'importe quel plat. Utilisez du beurre de haute qualité et des herbes fraîches pour vous assurer que la saveur se dégage bien.
L'importance de la température
Le beurre doit être assez mou pour être mélangé sans fondre. Sortez-le du réfrigérateur trente minutes avant de commencer.
- Saladier
- Spatule en silicone
- Papier sulfurisé
- Microplane ou zesteur
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 1gros citron, zeste râpé
- 2 c. à soupepersil frais, finement haché
- 1 c. à soupeciboulette fraîche, finement hachée
- 1/2 c. à cafégros sel de mer
- 1/4 c. à cafépoivre noir, fraîchement moulu
Homogénéiser le mélange
Utilisez un mouvement de pliage pour incorporer les arômes, en veillant à ce que le zeste et les herbes soient répartis uniformément sans incorporer d'air dans le beurre.
The method.
Ramollir
Placez le beurre dans un bol et pressez-le avec votre spatule. Il doit céder à la pression tout en gardant sa forme.
Zester
Râpez le zeste du citron directement au-dessus du bol à l'aide de votre Microplane. Assurez-vous de ne prélever que la peau jaune extérieure, en évitant la partie blanche amère.
Assaisonner
Ajoutez les herbes finement hachées, le sel et le poivre.
Mélanger
Incorporez délicatement les ingrédients dans le beurre jusqu'à ce que les points verts soient répartis dans la masse jaune.
Rouler
Déposez le beurre sur une feuille de papier sulfurisé. Roulez-le pour former un cylindre compact, en torsadant les extrémités pour le sceller comme un bonbon.
Réfrigérer
Placez le rouleau au réfrigérateur pendant au moins trente minutes pour qu'il durcisse avant de le découper en rondelles.
Other turns to take.
Version à l'ail
Ajoutez une petite gousse d'ail râpée en pâte pour plus de piquant.
Version épicée
Ajoutez une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge pour un peu de chaleur.
When it doesn't go to plan.
Utilisez du beurre doux pour pouvoir ajuster le niveau de sel précisément.
Hachez vos herbes très finement ; les grosses feuilles peuvent altérer la texture.
Si vous n'utilisez pas le beurre immédiatement, le rouleau se conservera une semaine au réfrigérateur ou deux mois au congélateur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des herbes séchées ?
Les herbes séchées ne s'hydratent pas bien dans le beurre froid. Privilégiez les herbes fraîches pour un meilleur résultat.
Pourquoi mon beurre devient-il aqueux ?
Le beurre était probablement trop chaud ou manipulé trop vigoureusement, ce qui a provoqué la séparation des matières grasses.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe