Choisir son couteau de chef
Le couteau de chef est le seul ustensile dont vous aurez besoin pour chaque repas. Investissez votre budget ici, et vous pourrez vous permettre d'être économe sur le reste de votre matériel de cuisine.
Le confort prime sur la taille
N'achetez pas une lame simplement parce qu'un professionnel l'utilise. Allez dans un magasin et prenez-la en main ; si votre pouce bute malencontreusement sur le talon, reposez-la.
- un petit bloc de bois ou une planche à découper pour tester la prise en main
Maîtriser l'équilibre
Tenez la lame elle-même avec votre pouce et votre index juste devant le manche. Cela transforme le couteau en un point de pivot, vous donnant un contrôle total sur la pointe.
The method.
Vérifiez la répartition du poids
Équilibrez le couteau sur votre index au niveau du talon. S'il penche nettement vers le manche ou vers la lame, cela fatiguera votre main lors de longues préparations.
Sélectionnez la longueur de votre lame
Un couteau de 20 cm est la norme. Si vous avez un espace de travail plus petit ou des mains plus petites, 15 cm suffisent amplement. Si vous préparez de gros choux ou des melons, optez pour 25 cm.
Testez la géométrie de la lame
Recherchez une lame qui s'affine vers le tranchant. Une lame épaisse, en forme de coin, fendra les carottes au lieu de les trancher.
Other turns to take.
Style allemand
Plus lourd, avec une courbe prononcée du ventre, conçu pour les mouvements de balancier sur la planche.
Style japonais
Acier plus léger et plus dur, profil plus plat pour une découpe précise par poussée.
When it doesn't go to plan.
Évitez les couteaux avec des dents sur la lame ; ils ne peuvent pas être affûtés et sont uniquement destinés au pain.
Recherchez une soie traversante (full tang), où le métal de la lame court jusqu'à l'extrémité du manche.
Ne mettez jamais votre couteau principal au lave-vaisselle ; la chaleur et le détergent abîmeront le manche et émousseront le tranchant en quelques semaines.
The ones that keep coming up.
Ai-je besoin d'un bloc?
Non. Un bloc généralement remplit votre plan de travail avec quatre couteaux que vous n'utiliserez jamais. Achetez un couteau de chef de 20 cm de qualité et un petit couteau d'office.
L'acier inoxydable ou l'acier au carbone est-il meilleur?
L'acier au carbone prend un tranchant plus fin, mais nécessite que vous l'essuyiez immédiatement après chaque utilisation pour éviter la rouille. L'acier inoxydable est plus tolérant pour une cuisine familiale.