Maîtriser le couteau : le bon maniement
Un couteau bien aiguisé est plus sûr qu'un couteau émoussé car il mord l'ingrédient au lieu de glisser sur la surface. Une fois que vous aurez établi un rythme et un placement de main constants, votre vitesse suivra naturellement.
La stabilité avant tout
Placez une serviette en papier humide ou un tapis antidérapant sous votre planche à découper. Si la planche bouge, le couteau bouge, et c'est là que les accidents arrivent.
- Couteau de chef
- Planche à découper en bois ou en plastique
- Serviette en papier humide
Protégez le bout de vos doigts
Courbez votre main non coupante en forme de griffe, en rentrant le bout de vos doigts derrière vos phalanges. Le côté de la lame du couteau repose contre vos phalanges, agissant comme un guide qui éloigne votre peau du tranchant.
The method.
Maîtrisez la prise
Ne tenez pas le manche comme un marteau. Pincez le dos de la lame – le talon – entre votre pouce et votre index, puis enroulez vos autres doigts autour du manche.
Ancrez la planche
Posez une serviette en papier humide à plat sur le comptoir et placez votre planche à découper par-dessus. Testez-la avec une poussée ferme pour vous assurer qu'il n'y a absolument aucun glissement.
Utilisez le mouvement de balancier
Gardez la pointe du couteau en contact avec la planche. Soulevez le talon et poussez vers l'avant et vers le bas. Cela évite que le couteau ne devienne un projectile et maintient vos mouvements contrôlés.
Dégagez le chemin
Balayez les ingrédients coupés avec le dos du couteau, jamais avec le tranchant. Émoussez la lame instantanément en faisant glisser le tranchant contre la planche.
When it doesn't go to plan.
N'essayez jamais d'attraper un couteau qui tombe ; reculez et laissez-le tomber par terre.
Portez votre couteau pointe vers le bas sur le côté, lame vers l'arrière.
Essuyez la lame du côté du dos vers le tranchant à l'aide d'un chiffon épais et plié.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si mon couteau est trop émoussé ?
Si vous appuyez fort pour traverser la peau d'une tomate ou si la lame glisse latéralement pendant que vous coupez un oignon, elle a besoin d'être affûtée ou taillée.
Dois-je mettre mon couteau au lave-vaisselle ?
Non. La chaleur et les détergents agressifs endommagent le manche et émoussent le tranchant. Lavez-le à la main, séchez-le immédiatement et rangez-le.
How real cooks make it.
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