Maîtriser votre flux de travail en cuisine
Cuisiner devient chaotique quand on court après le temps au lieu de le maîtriser. Une fois que vous aurez intégré l'ordre de vos gestes, vous passerez moins de temps à récurer et plus de temps devant les fourneaux.
Dégagez le pont et préparez la scène.
Avant d'allumer le feu, assurez-vous que votre espace est physiquement dégagé et que vos ingrédients sont à portée de main. La mise en place ne se résume pas à des bols ; il s'agit d'ouvrir le chemin pour vos mains.
- bol à déchets
- couteau de chef bien aiguisé
- plusieurs bols de préparation
- minuteur
What goes in.
- S.O.Concentrez-vous sur la séquence plutôt que sur les ingrédients
Priorisez l'inertie thermique
Identifiez dans votre recette l'élément qui prend le plus de temps ou qui conserve le plus de chaleur résiduelle. Commencez par celui-ci, puis travaillez à rebours pour les tâches rapides à haute température qui terminent le plat.
The method.
Lisez la recette à l'envers
Commencez par le moment où le plat arrive à table. Travaillez à rebours pour voir quelles étapes doivent être terminées simultanément et lesquelles peuvent attendre.
Dégagez votre espace de travail
Gardez un bol sur votre plan de travail spécialement destiné aux épluchures, parures et déchets. Si vous vous arrêtez pour aller à la poubelle toutes les trente secondes, vous perdez votre rythme.
Regroupez par type de tâche
Hachez tous vos légumes en une seule fois. Ensuite, nettoyez votre planche. Puis, passez aux protéines. Passer d'un ingrédient à l'autre sans nettoyer entraîne une contamination croisée et un désordre mental.
La règle 'Nettoyer au fur et à mesure'
Si une poêle est vide et que la prochaine étape attend un minuteur, lavez cette poêle immédiatement. Un évier dégagé à la fin de la phase de préparation vous assure d'avoir de la place pour le dressage final.
When it doesn't go to plan.
Placez votre mise en place dans l'ordre où vous utiliserez les ingrédients, de gauche à droite, près de votre cuisinière.
Utilisez un minuteur pour chaque étape, même si vous pensez pouvoir le faire à l'œil ; cela libère votre cerveau de la surveillance de l'heure.
Gardez un torchon humide glissé sous votre planche à découper pour l'empêcher de glisser pendant que vous travaillez.
The ones that keep coming up.
Comment garder le dîner chaud si les éléments finissent à des moments différents ?
Réchauffez vos plats de service au four à basse température avant de dresser. Cela évite que les aliments ne refroidissent au moment où ils touchent une surface en céramique froide.
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