Cuisson Indirecte de Volailles Entières au Barbecue
La chaleur directe transforme la peau en charbon bien avant qu'un oiseau entier ne soit sûr à découper. Maîtriser la méthode indirecte transforme votre barbecue en four d'extérieur, vous offrant une peau croustillante et une poitrine de viande succulente à chaque fois.
La barrière entre la viande et la flamme, c'est tout ce qui compte.
Avant d'allumer le barbecue, assurez-vous d'avoir suffisamment de combustible pour une combustion durable. Un plat collecteur est obligatoire pour éviter les flambées causées par la graisse qui fond.
- Barbecue à charbon ou à gaz
- Plat collecteur en aluminium
- Thermomètre à lecture instantanée
- Ficelle de cuisine
- Gants résistants à la chaleur
What goes in.
- 1poulet entier (environ 1,8 kg)
- 2 c. à soupegros sel
- 3 c. à soupehuile neutre
- 1 c. à cafépoivre noir
- 2 brinsromarin frais
Créer la Zone de Convection
L'objectif est une température ambiante constante de 190°C à l'intérieur du barbecue. Placer l'oiseau au-dessus d'un plat collecteur au centre crée un espace d'air, permettant à la chaleur de circuler autour de l'oiseau comme dans un four.
The method.
Préparer la volaille
Sécher le poulet en le tapotant avec du papier absorbant. Retirer les bouts d'ailes et attacher les pattes avec de la ficelle pour créer une forme uniforme.
Préparer le barbecue
Sur un barbecue à charbon, disposer les braises allumées des deux côtés de la grille. Si vous utilisez un barbecue à gaz, éteignez les brûleurs du milieu et n'allumez que ceux des extrémités.
Placer le plat
Placer un plat collecteur en aluminium au centre, entre les sources de chaleur. Ajouter une tasse d'eau dans le plat pour éviter que les jus qui tombent ne fument agressivement.
Positionner la volaille
Placer l'oiseau, poitrine vers le haut, sur la grille centrale, directement au-dessus du plat collecteur. Fermer immédiatement le couvercle.
Surveiller et finir la cuisson
Cuire sans toucher pendant 60 minutes. Vérifier la partie la plus épaisse de la cuisse ; elle est prête lorsque la température interne atteint 74°C et que les jus sont clairs.
Other turns to take.
Infusion Citronnée
Placer des citrons coupés en deux et des têtes d'ail à l'intérieur de la cavité pour cuire la viande à la vapeur de l'intérieur.
Fumée de Bois
Jeter deux morceaux de bois d'hickory ou de fruitier sur les braises pendant les 30 premières minutes de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Toujours laisser reposer la volaille sur une planche à découper pendant au moins 15 minutes avant de la découper, pour permettre aux jus de se redistribuer.
Si la peau brunit trop rapidement, couvrir lâchement la poitrine avec une feuille d'aluminium.
Ne jamais soulever le couvercle pendant les 45 premières minutes ; vous perdez beaucoup de chaleur à chaque fois.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser cette méthode pour une dinde ?
Oui, mais vous devrez prolonger considérablement le temps de cuisson et surveiller attentivement votre source de combustible.
Comment savoir si la chaleur est trop élevée ?
Si la graisse dans le plat collecteur commence à fumer abondamment, votre barbecue dépasse probablement 200°C.
How real cooks make it.
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