Maîtriser la cuisson indirecte au barbecue pour les rôtis
Les gros rôtis, comme les filets entiers ou les côtes de bœuf avec os, ont tendance à brûler à l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit. En déplaçant le feu sur le périmètre et la viande au centre, vous contrôlez le rythme de cuisson, garantissant un rôti uniforme de l'extérieur vers le centre.
Contrôlez le flux d'air pour gérer la température.
Le secret d'un rôti réussi est de maintenir une chaleur constante, faible à moyenne. Gardez le couvercle de votre barbecue fermé autant que possible pour éviter la perte de chaleur.
- pinces à long manche
- thermomètre numérique à lecture instantanée
- papier d'aluminium résistant
- récipient d'égouttage
What goes in.
- 1,1 à 1,4 kgRôti de bœuf (côte) ou longe de porc
- 2 c. à soupeGros sel
- 1 c. à soupePoivre noir en grains concassés
- 3 goussesAil, haché
- 2 c. à soupeHuile neutre à point de fumée élevé
Créer la zone froide
Positionnez vos braises d'un côté de la grille du barbecue ou allumez uniquement les brûleurs extérieurs de votre barbecue à gaz. L'objectif est une température ambiante stable entre 160°C et 175°C dans la zone non allumée.
The method.
Préparer la viande
Sortez votre rôti à température ambiante 45 minutes avant la cuisson. Séchez complètement l'extérieur avec du papier absorbant pour obtenir une belle croûte dorée.
Préparer le barbecue
Si vous utilisez du charbon de bois, empilez les braises allumées d'un côté. Si vous utilisez du gaz, éteignez les brûleurs directement sous l'endroit où reposera le rôti. Placez un récipient d'égouttage sous la grille non allumée pour récupérer le gras.
Positionner le rôti
Placez le rôti au centre de la zone froide. Insérez la sonde de votre thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, en évitant l'os.
Maintenir la chaleur
Fermez le couvercle. Surveillez le thermomètre du barbecue ; ajustez les aérations ou les boutons des brûleurs pour maintenir 160°C. Ne soulevez pas le couvercle pendant la première heure.
Vérifier la cuisson
Une fois que la température interne est 5 à 8 degrés en dessous de votre objectif, commencez à vérifier toutes les 10 minutes. Retirez le rôti lorsqu'il atteint la température finale souhaitée.
Laisser reposer la viande
Transférez le rôti sur une planche à découper et couvrez-le lâchement de papier d'aluminium pendant 20 minutes avant de le trancher.
Other turns to take.
Rôti infusé au bois
Ajoutez 2-3 morceaux de bois d'hickory ou de chêne trempés aux braises une fois le rôti sur le barbecue pour un subtil arôme fumé.
When it doesn't go to plan.
Placez toujours un récipient d'égouttage en aluminium sous le rôti pour éviter les flambées dues aux graisses qui s'écoulent.
Utilisez un thermomètre à sonde numérique qui reste dans la viande ; ouvrir le couvercle pour vérifier la température nuit à l'environnement de chaleur ambiante.
Si l'extérieur brunit trop rapidement, éloignez le rôti de la source de chaleur.
The ones that keep coming up.
Dois-je retourner le rôti pendant la cuisson ?
Non. Comme la chaleur circule uniformément autour de la viande, le retournement est inutile et ne fait que provoquer une perte de chaleur.
Comment savoir si le barbecue est à la bonne température ?
Faites confiance au thermomètre du couvercle, mais gardez un thermomètre secondaire au niveau de la grille pour plus de précision.
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