Choisir du poisson et des fruits de mer frais
La différence entre un repas exceptionnel et une déception commence au rayon poissonnerie. Apprendre à faire confiance à vos sens plutôt qu'à la date indiquée sur une étiquette est le seul moyen de vous assurer de ramener à la maison un produit de qualité.
Fiez-vous avant tout à votre odorat.
Si la vitrine sent comme une jetée de pêche à marée basse, le produit est resté trop longtemps. Votre nez est un indicateur plus fiable que n'importe quelle affiche en magasin.
- un plan de travail propre
- un sac de courses réfrigéré
- des poches de glace
What goes in.
- N/APoisson entier ou filets
Vérifier l'élasticité
Appuyez fermement votre doigt sur la partie la plus épaisse d'un filet de poisson. Si l'empreinte reste visible, la structure cellulaire s'est décomposée ; si elle revient immédiatement, le poisson est frais.
The method.
Examinez les yeux
Les yeux d'un poisson entier doivent être brillants, clairs et bombés. S'ils sont enfoncés ou troubles, le poisson a dépassé sa fraîcheur.
Inspectez les branchies
Soulevez la” couverture branchiale. Elles doivent être d'un rouge profond ou rose vif. Évitez tout ce qui est gris, brun, ou couvert d'un mucus épais et collant.
Vérifiez la peau et les écailles
Les écailles doivent être intactes et irisées. Si vous voyez des zones d'écailles manquantes ou une surface terne et sèche, la manipulation a été mauvaise.
Évaluez la surface du filet
Recherchez une finition propre et brillante. Évitez les filets qui ont commencé à jaunir ou qui semblent crayeux, car ces signes indiquent une oxydation.
When it doesn't go to plan.
Demandez au poissonnier de sentir le poisson pour vous ; s'il hésite, c'est qu'il sait qu'il n'est pas frais.
Les crustacés comme les palourdes et les moules doivent être bien fermés ; s'ils sont légèrement ouverts, tapez sur la coquille – si elle ne se referme pas immédiatement, jetez-les.
Le poisson surgelé en mer est souvent de meilleure qualité que le poisson "frais" qui est resté sur de la glace pendant quatre jours.
The ones that keep coming up.
Est-ce grave s'il y a un peu de liquide dans l'emballage ?
Un liquide clair est généralement de l'eau de fonte ou de l'humidité naturelle. Un liquide laiteux ou trouble suggère une décomposition bactérienne.
Combien de temps dois-je conserver le poisson frais dans mon réfrigérateur ?
Idéalement, pas plus de 24 heures. Si vous ne pouvez pas le cuisiner immédiatement, conservez-le sur un lit de glace dans un plat peu profond.
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