Comment culotter une poêle en fonte
Une poêle bien culottée n'est pas statique ; elle change à chaque cuisson. Vous construisez des couches d'huile carbonisée qui protègent le fer de la rouille et créent le décollement nécessaire pour les œufs ou les steaks saisis.
Moins d'huile vaut mieux que trop d'huile.
La plus grande erreur est de laisser trop d'huile sur la poêle, ce qui entraîne une surface collante et gommeuse. Utilisez un chiffon propre pour lustrer l'huile jusqu'à ce que la poêle paraisse sèche avant même d'aller au four.
- Brosse à récurer rigide
- Chiffon en coton non pelucheux ou essuie-tout
- Huile supportant les hautes températures (pépins de raisin, colza ou végétale)
- Four standard
What goes in.
- 1 c. à souped'huile de pépins de raisin ou de colza
Éliminer le résidu gommeux
Après avoir appliqué l'huile, essuyez la poêle avec un chiffon propre comme si vous aviez fait une erreur et que vous essayiez d'enlever toute trace ; la couche moléculaire restante est tout ce dont vous avez besoin.
The method.
Nettoyer la poêle
Utilisez de l'eau chaude et une brosse ferme pour enlever tout débris alimentaire ou rouille. Séchez complètement la poêle avec un torchon, puis posez-la sur le feu moyen-doux de la cuisinière pendant deux minutes pour vous assurer que toute l'humidité s'évapore des pores.
Appliquer l'huile
Versez une petite goutte d'huile au centre de la poêle tiède. Utilisez un chiffon pour recouvrir tout l'intérieur, l'extérieur et le manche. N'oubliez pas le dessous.
Lustrer la surface
Prenez une partie propre de votre chiffon et essuyez à nouveau la poêle. La surface doit paraître mate, pas brillante ou mouillée. Si elle semble mouillée, vous avez trop d'huile.
Cuire la poêle au four
Placez la poêle à l'envers sur la grille du milieu de votre four. Préchauffez à 230°C (450°F) pendant une heure. Placez une feuille de papier aluminium sur la grille du dessous pour récupérer les éventuelles coulures.
Laisser refroidir et répéter
Éteignez le four et laissez la poêle refroidir complètement à l'intérieur. La surface sera légèrement plus foncée. Répétez le processus d'huilage et de cuisson 2 à 3 fois pour un nouveau départ.
When it doesn't go to plan.
Si la poêle semble collante après refroidissement, c'est soit qu'elle était trop froide lors de l'huilage, soit que vous avez utilisé trop d'huile ; faites-la cuire au four pendant 30 minutes supplémentaires pour durcir la surface.
Ne jamais faire tremper une poêle en fonte dans l'eau, car cela favorise la rouille qui rongera votre culottage durement acquis.
La meilleure façon d'entretenir le culottage est simplement de cuisiner des aliments gras, comme du bacon ou des steaks saisis, qui ajoutent naturellement des couches.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive pour culotter ?
Évitez-la. L'huile d'olive a un point de fumée bas et brûlera ou deviendra collante bien avant de créer une couche antiadhésive durable.
Comment savoir si je dois refaire le culottage ?
Si les aliments collent constamment au centre ou si vous voyez des zones de fer gris et terne apparaître à travers la finition noire, il est temps de procéder à un nouveau culottage.
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